الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مضافات غذائية شائعة ونكهة محسن يستخدم تجاريا لمدة قرن تقريبا. مثل العديد من المضافات الغذائية ، فقد تم ربطه بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك السمنة ، والإدمان على الطعام ، والصداع النصفي وغير ذلك من الظروف العصبية. على الرغم من أنها مصنفة على أنها "تعتبر بشكل عام آمنة" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يعتقد بعض الباحثين أن MSG لها تأثيرات سامة في جسم الإنسان.
تاريخ MSG
MSG هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني طبيعي. تم عزله لأول مرة من مستخلص الأعشاب البحرية من قبل باحث ياباني في عام 1907. سرعان ما أدرك الطهاة أن الغلوتامات أحادية الصوديوم أعطت مذاقاً لذيذاً يعزز المذاق عند إضافته إلى الأطعمة. بعد ذلك بوقت قصير ، تم تسجيل بودرة MSG من قبل شركة Ajinomoto اليابانية في عام 1909 وبيعها كمعزز للنكهة. تم إدخال MSG في الولايات المتحدة في عام 1947 تحت اسم Ac'cent. أصبح الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئ السمعة كعامل مشتبه به تسبب في أعراض مختلفة في الأشخاص الذين تناولوا الطعام في المطاعم الصينية. ومع ذلك ، يستخدم MSG الآن من قبل جميع سلاسل الوجبات السريعة تقريبا ويوجد في مجموعة واسعة من المواد الغذائية.
تأثيرات عامة من MSG
MSG هو مركب معروف في دوائر الأبحاث المستخدمة لتسمين الفئران لإجراء التجارب ، لأنه يزيد بشكل كبير إنتاج الأنسولين. ووفقًا لـ "التغذية المعاصرة" ، تعترف صناعة المضافات الغذائية بسهولة أن الغلوتامات أحادية الصوديوم لها خواص إدمانية ويمكن أن تجعل الناس تكتسب وزنا ، لكنها تبرر استخدامها من خلال الادعاء بأن هذا يمكن أن يكون مفيدًا لكبار السن الذين يعانون من سوء التغذية في بعض الأحيان. الغلوتامات ، العنصر الرئيسي في MSG ، هو الناقل العصبي الاستثاري الأساسي في الدماغ ، وقد تم ربطه بالأعراض العصبية عند تناوله بشكل زائد.
الآثار العصبية المحتملة من MSG
تعتبر الناقلات العصبية ، مثل الغلوتامات ، مهمة للتواصل الكيميائي في الدماغ ، حيث يتم موازنتها وإدارتها بعناية فائقة. ومع ذلك ، فإن الكميات المفرطة من الناقل العصبي يمكن أن تتسبب في أن تصبح مادة استيوتوكسين (excitotoxin) ، وهي مادة تؤدي إلى إفراز الخلايا إلى درجة الضرر. ووفقًا لمقال نُشر في عدد عام 2001 من "أرشيفات علم الأعصاب" ، عندما يكون توازن الغلوتامات مستاءً ، يمكن أن تصبح هذه المادة سمية عصبية ، مما يؤدي إلى تعاقب إنزيمي يؤدي إلى موت الخلايا. تشمل الحالات العصبية التي يزعم بعض الباحثين أنها مرتبطة ب MSG الصداع النصفي ، والنوبات ، والتوحد ، واضطراب نقص الانتباه ، وفرط النشاط ، ومرض الزهايمر ، ومرض لو جيريج ، والتصلب المتعدد ومرض باركنسون. ومع ذلك ، ووفقًا لإصدار عام 2007 من "المجلة الأوروبية للتغذية السريرية" ، خلص فريق دولي من الخبراء إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم "غير ضارة لكل السكان" ، وأعلنوا أن 16 ملغم / كغم من وزن الجسم يوميًا هو الحد الآمن لاستهلاك MSG.
مدى MSG في الغذاء
تنتشر الغلوتامات أحادية الصوديوم على نطاق واسع في آلاف المنتجات الغذائية ، ولا سيما المخزونات والشوربات الجاهزة ، والتوابل ، والتوابل مثل صلصة الشواء وتوابل السلطة ، والعديد من الأطعمة المعلبة ، وكذلك في الأطعمة الخفيفة مثل البطاطا ورقائق التورتيا. نادرًا ما يتم سرد MSG على هذا النحو على تسميات المكونات بسبب نظرة عامة سلبية من ذلك. وبدلاً من ذلك ، يمكن إدراجها كبروتين نباتي أو بروتين نباتي ، أو مستخلص بروتين نباتي ، أو مستخلص خميرة أو بروتين مزخرف من بين مصطلحات أخرى ، وفقًا لـ "التغذية والصحة العامة".
