برياني هو طبق أساسه الأرز في شمال الهند وفي أجزاء من جنوب الهند ، وخاصة حول مدينة حيدر أباد. وهي مصنوعة إما من اللحوم أو الخضار في صلصة غنية بالنكهة ، مع الأرز المطبوخ إلى جانب الكاري في نفس القدر. بما أن البرياني يشتمل على الأرز ، فإن الهنود يقدمون عادة الوجبة مع الخبز. يمكنك أيضا العثور على raita - وهو عبارة عن غطسة على أساس الزبادي مع خيار يقصد به تبريد البهارات الحارة - وهو بمثابة مرافقة.
الخطوة 1
يغسل الأرز بعناية. يمكنك القيام بذلك بسهولة عن طريق حمل منخل مملوء بالأرز تحت الصنبور أو بوضع الأرز في وعاء من الماء البارد وتحريكه بيدك ، لتحل محل الماء عندما يصبح غائما. أيا كانت الطريقة التي تستخدمها ، اغسل الأرز حتى ينفد الماء.
الخطوة 2
ضع الأرز النظيف في وعاء مليء بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة.
الخطوه 3
يُملأ المقلاة جزئياً بالماء ، ويُضاف قليل من الملح ويُغلى المزيج بعد أن ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 4
استنزف الأرز من الماء البارد وأضفه إلى الماء المغلي.
الخطوة 5
يُغلى القدر ليغلي ويُطهى الأرز على نار عالية لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق. سوف ينهي الأرز الطهي في صلصة البرياني ، لذلك تحتاج فقط إلى جعله ثلاثة أرباع الطريق للطهي الكامل في هذه المرحلة.
الخطوة 6
يُصفّى الأرز مستخدماً منخل أو مصفاة ويُضاف إلى بقية البرياني. اطهي البرياني حسب الوصفة التي تتابعها.
