يوجد فيتامين ب 12 ، المعروف أيضًا باسم الكوبالامين ، بشكل رئيسي في البيض والدواجن والمأكولات البحرية واللحوم والأطعمة المدعمة مثل حبوب الإفطار ومنتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن. يجب أن يرتبط العامل الجوهري الذي تفرزه المعدة بفيتامين ب 12 حتى يتم التعرف عليه واستيعابه في الأمعاء. وينتج هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء أيضا من قبل النباتات الأمعاء ، ولكن نظرا لأنه يتم إنتاجه في القولون وفيتامين ب 12 موقع امتصاص يقع في الدقاق ، لا يمكن استيعاب فيتامين بي -12 المنشأ داخليا.
أدوار فيتامين ب 12
يحتوي فيتامين ب 12 على العديد من الوظائف الهامة في جسم الإنسان. يساعد الكوبالامين في إطلاق الطاقة من المغذيات الرئيسية - الكربوهيدرات والدهون والبروتين - كما أنه ضروري لتفعيل الفولات في شكلها النشط. وعلاوة على ذلك ، فإن هذا الفيتامين المهم للذوبان في الماء يشارك في صيانة الجهاز العصبي ، وفي تكوين خلايا الدم وفي عملية التمثيل الغذائي للعظام ، كما يقول healthcastle.com.
فقر الدم الخبيث
هناك أنواع مختلفة من فقر الدم الناجم عن أنواع مختلفة من أوجه القصور: الحديد ، الفولات ، أو فيتامين ب 12. غالبًا ما يُلاحظ فقر الدم بفيتامين ب 12 ، أو فقر الدم الخبيث ، في النباتيين لأن هذا الفيتامين موجود فقط في الأطعمة من أصل حيواني ، مثل اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن. وتتميز خلايا الدم الحمراء غير المعتادة الكبيرة وغير المعتادة. بالإضافة إلى الأعراض النمطية للشعور بالإرهاق ، يسبب فقر الدم الخبيث أيضًا ضعف العضلات وقد يؤدي أيضًا إلى حدوث أضرار عصبية لا يمكن علاجها.
الجبن مع أعلى محتوى فيتامين ب 12
أنواع مختلفة من الجبن تحتوي على كمية متغيرة من فيتامين ب 12. ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الجبن هو أفضل مصدر لفيتامين ب 12 ، مع 1.02 إلى 1.42 ميكروجرام في كوب واحد من الجبن المطبوخ 2 في المائة و 1 في المائة على التوالي. أونصة من الجبن السويسري توفر 0.95 ميكروغرام ، كوب واحد من جبن الريكوتا بين 0.71 و 0.84 ميكروغرام وأوقية واحدة. من جبنة موتزاريلا 0.65 ميكروغرام من فيتامين ب 12 لكل وجبة. جبن الكمبمبرت والفيتا والبروفولان يتراوح بين 0.4 و 0.5 ميكروغرام للأونصة.
الجبن مع أدنى محتوى فيتامين ب 12
محتوى فيتامين ب 12 من الجبن هو متغير للغاية. تحتوي الجبنة التالية على فيتامين ب 12 ، ولكن بكمية أقل. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي أونصة من الجبن الأمريكي على 0.2 إلى 0.36 ميكروغرام. الجبن الأزرق ، 0.35 ميكروغرام. شيدر ، 0.24 ميكروغرام. الجبن ، 0.04 إلى 0.15 ميكروغرام ؛ وانتشار الجبن ، 0.11 ميكروغرام. جبن البارميزان يوفر 0.11 ميكروغرام من فيتامين ب 12 لكل ملعقة طعام.
توصيات فيتامين ب 12
حدد معهد الطب كمية الغذاء المرجعية لفيتامين ب 12 عند 2.4 ميكروغرام في اليوم للبالغين الأصحاء. كوب من جبن الكعك الصغير 1 في المائة و 1 أوقية. يمكن أن تقدم الجبن السويسري 100٪ من المدخول الموصى به لفيتامين ب 12 ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا توفير الفيتامين ب 12 من الأطعمة الأخرى من أصل حيواني.
