يمكن تقسيم الجزيئات إلى نوعين: هناك تلك القطبية ولها أقطاب مغناطيسية وإيجابية مغناطيسية مثل الماء. والجزيئات غير القطبية هي النوع الثاني وتشمل الدهون. هذه الجزيئات الشبيهة بالدهون لا تختلط بشكل جيد مع الجزيئات القطبية - مثل الزيت على الماء. تلعب الدهون أدوارًا مهمة في عمل الخلايا وصحة الجسم ؛ ترتبط الدهون المفرطة في الدم إلى ظروف صحية ضارة.
وظائف الدهون في الخلايا
على المستوى الخلوي ، تعمل الدهون لتخزين الطاقة ، وحماية الخلايا وجعل جزيئات الإشارة. تحتوي جزيئات الدهون على 9 سعرات حرارية غذائية لكل غرام ، وهو أكثر كثافة من الكربوهيدرات أو البروتين. يمكن تخزين الدهون في الخلايا واستخدامها للطاقة عندما يحتاج الجسم إلى مصدر للسعرات الحرارية التي لا يوفرها النظام الغذائي بشكل كاف. يمكن أن يؤدي انهيار الدهون إلى تكوين ATP ، وهو جزيء الجسم الرئيسي الذي يحمل الطاقة. الدهون تحمي الخلايا عن طريق تكوين معظم غشاء الخلية. غشاء الخلية المحيط بالخلية مماثل للجلد. وبما أنه غير قطبي ، فإن السوائل القطبية القائمة على الماء داخل وخارج الخلية لا تخترق الغشاء. وأخيرا ، يتم استخدام الدهون لجعل الهرمونات وغيرها من الرسائل التي تحكي الخلايا ما هي وظائف لأداء.
أنواع الدهون
وتشمل الأنواع الشائعة من الدهون الأحماض الدهنية ، والدهون الثلاثية والكولسترول. الأحماض الدهنية هي سلاسل الكربون غير القطبية طويلة مع الأكسجين في النهاية. يحتوي ثلاثي الجليسريد على ثلاثة أحماض دهنية طويلة مرتبطة بجزيء الجلسرين الصغير. الكوليسترول عبارة عن بنية حلقية في الغالب غير قطبية ، ولكن لها أيضًا نهاية قطبية. في الدم ، ترتبط جزيئات الدهون هذه ببروتينات لتصنع جزيئات تسمى البروتينات الدهنية lipoproteins. اثنين من البروتينات الدهنية المعروفة أكثر تشمل البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL ، المعروف باسم "الكولسترول السيئ" والبروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL ، المعروف باسم الكولسترول الجيد.
الدهون في النظام الغذائي
يتم سرد الدهون على الملصقات الغذائية والدهون والكولسترول. هناك دهون سيئة بالنسبة لك وتلك التي هي جيدة أو أفضل بالنسبة لك. يجب تجنب الدهون المشبعة وغير المشبعة. الأحادية والدهون غير المشبعة هي أفضل بالنسبة لك. يجب أن يكون الكوليسترول محدودًا في النظام الغذائي. على الرغم من أهمية الحفاظ على مرونة غشاء الخلية وعمل هرمونات الستيرويد ، إلا أن الكبد قادر على تخليق ما يكفي منه ؛ الكولسترول المفرط في النظام الغذائي ، جنبا إلى جنب مع الدهون المشبعة وغير المشبعة تزيد من مخاطر المرض.
مضاعفات من ارتفاع الدهون
ترتبط مستويات عالية من الدهون الثلاثية ، LDL والكولسترول الكلي في الدم إلى الظروف الصحية السيئة. هذه المواد يمكن أن تستقر في الأنسجة. أنها تسهم في تضييق وتصلب الشرايين ، وتسمى تصلب الشرايين. هذا يزيد من فرص تطوير تقييد إمدادات الدم إلى الأطراف ، والمعروفة باسم مرض الأوعية الدموية الطرفية ؛ تقييد تدفق الدم إلى الأمعاء ، والمعروفة باسم الذبحة الصدرية المعوية. تلف الكلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
