لا يعد تخزين المكسرات الخام بنفس سهولة تخزين المكسرات المحمصة والتجارية. تحميص المكسرات يقلل من قابليتها لتحويل زنخ. تتطلب كل من اللوز والكاجو الخام تخزينًا دقيقًا إذا كنت تريد حفظها لأكثر من بضعة أيام. لأن كلاهما يحتوي على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة ، فإن لديهم فرصة أكبر في التحول إلى زنخ من المكسرات ذات المحتوى المنخفض من الدهون.
تخزين اللوز الخام
اللوز الذي يزرع في كاليفورنيا كمادة خام قد لا يكون خاماً في الواقع ، لأن وزارة الزراعة الأمريكية لن تسمح بعد الآن ببيع اللوز الخام. بدلا من ذلك ، يخضع اللوز الخام للبسترة ، أو المعالجة الحرارية أو الكيميائية. اللوز الذي يزرع في بلدان أخرى ويباع في الولايات المتحدة قد يكون خاماً حقاً. كل اللوز المسمى كحاجة خام يتم تخزينها في منطقة باردة ومظلمة وجافة. يمكنك تجميد اللوز الخام أو تبريدها. أغلقها في كيس ضيق أو رطوبة يمكن أن تدخل الحقيبة وتسبب نمو العفن. اللوز الخام حقا ستنبت؛ بمجرد أن تنبت ، فإنها تدوم فقط بضعة أيام قبل أن تفسد.
تخزين الكاجو الخام
الكاجو ، مثل اللوز ، عادة ما لا يكون خاماً حقاً حتى لو تم وضع علامة عليه. تحتوي القشرة حول جوز الكاشيو على urushiol ، نفس المادة الموجودة في اللبلاب السام. داخل الصدفة يحتوي على راتنجات سامة ، والتي يمكن أن تلوث الجوز إن لم يكن إزالتها بعناية ، لذلك إزالة المعالجات قذيفة الخارجي مع المعالجة الحرارية أو عن طريق الغليان في الزيت. عدد قليل جدًا من المصنعين يزيل الغلاف دون استخدام الحرارة ، وفقًا لموقع ويب Living and Raw Foods. يمكنك تخزين الكاجو الخام لمدة تصل إلى سنة أو أكثر إذا كنت تحتفظ بها في كيس مختوم في بيئة باردة ومظلمة وجافة مثل المجمد. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أشهر.
الاعتراف المكسرات زنخ
المكسرات عالية في الزيوت غير المشبعة ، ونوع أكثر صحية من الدهون ، وتذهب زن بسرعة أكبر من المكسرات العالية في الدهون المشبعة. ليست الرائحة دائمًا طريقة موثوقة لتحديد ما إذا كانت المكسرات سيئة. طعم الجوز طعم الحامض والرتبة. قد تظهر أيضا المكسرات رانسيدور.
المخاطر
يحتوي غلاف الكاجو الخام الحقيقي على سموم يمكن أن تسبب تفاعلًا تحسسيًا مثل اللبلاب السام. تستخدم بعض المكونات في القشرة في مخففات الدهان. إزالة القذائف بنفسك أمر صعب ، وهذا هو السبب في أن معظم الناس يشترون ويخزنون الكاجو بالصدفة. كما يمكن للمكسرات الخام أن تؤوي بكتيريا يمكن أن تصيبك بالمرض ، مثل السالمونيلا.
