معجون الطماطم هو الحد من الطماطم التي توترت من جميع البذور والجلد. تعمل الساعات الطويلة من الطهي على تسخين الطماطم في معجون عن طريق تقليل الرطوبة الزائدة. متوفر في أنابيب أو علب ، معجون الطماطم يتميز بنكهة الطماطم المركزة. معجون الطماطم هو مصدر للعديد من العناصر الغذائية ، كما أنه يحتوي على بعض المركبات التي لا تتوفر بشكل كبير في الطماطم الخام ، مما يجعلها إضافة صحية إلى وصفات الطعام.
العناصر الغذائية
1 ملعقة كبيرة. خدمة معجون الطماطم يحتوي فقط على 13 سعرة حرارية وليس الدهون ، مما يعني أنه ليس من المرجح أن تسهم في زيادة الوزن. كما يوفر 244 وحدة دولية من فيتامين أ ، وهو أمر مهم لصحة العين والإنجاب وتطور الجنين. على الرغم من أنها ليست غنية بفيتامين C مثل الطماطم الطازجة ، إلا أن معجون الطماطم لا يزال يوفر 3.5 ملغ من مضادات الأكسدة التي تحسن من المناعة وإصلاح الأنسجة. وهو أيضا مصدر للفيتامين K والعديد من فيتامينات ب. معجون الطماطم ، في ملعقة كبيرة ، يحتوي على 0.5 ملغ من الحديد أيضًا ، للمساعدة في وظيفة خلايا الدم الحمراء المناسبة. معجون الطماطم يوفر 162 ملغ من البوتاسيوم لكل ملعقة طعام لمساعدة الجسم على تنظيم مخازن السوائل والمعادن.
مضادات الأكسدة
عملية صنع معجون الطماطم يجعل بعض المواد المضادة للاكسدة في الطماطم أكثر بيولوجيا المتاحة. مضادات الأكسدة هي المركبات التي تكشف الجذور الحرة في الجسم المصاحبة للمرض والشيخوخة. وجدت دراسة نشرت في "مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية" في مايو 2002 أن عملية تصنيع تسخين الطماطم (البندورة) زادت من نشاط مضادات الأكسدة الكلية للطماطم ، وتحديدًا واحد يسمى الليكوبين. يرتبط تناول كميات كبيرة من منتجات الطماطم المحتوية على الليكوبين بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
ضربة شمس
قد يساعدك استهلاك معجون الطماطم على حمايتك من الشطف الناتج عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية. نشرت "مجلة التغذية" دراسة في مايو 2001 تبين أن 40 غ من معجون الطماطم الذي يستهلك 10 غرامات من زيت الزيتون على مدى 10 أسابيع أدى إلى انخفاض حمامي ، أو حروق الشمس بنسبة 40 في المئة. يعزو الباحثون الليكوبين في العجينة كونها سبب هذه النتيجة الإيجابية. في عدد يناير 2011 من "المجلة البريطانية للأمراض الجلدية" ، وجدت دراسة أن تناول 55 جم من معجون الطماطم على مدى 12 أسبوعًا يوفر الحماية ضد التلف الذي يصيب الجلد بسبب التعرض للشمس.
الاستخدامات
يستخدم المصنعون معجون الطماطم كقاعدة لبعض العصائر والكاتشب. يمكنك إضافة معجون الطماطم إلى مارينارا أو صلصة اللحم للمعكرونة لتكثيف النكهات وتوفير ملمس سميك. معجون الطماطم هو أيضا عنصر في العديد من الوصفات للأبقار الحار والأبقار.
