في حين قد تقرن البكتيريا بالمرض ، في بعض الحالات تقدم البكتيريا فوائد ، خاصة في إنتاج الجبن. ليست كل الجبن تستخدم البكتيريا في عملية صنع الجبن. تعتمد الأنواع المألوفة مثل الشيدر وجبن الموتزاريلا على أنواع معينة من البكتيريا لمنحها مذاقها وملمسها الخاص. لأن الجبن يحتوي على الحليب ، فهو مصدر جيد للكالسيوم. يحتوي 1-أونس خدمة من شيدر 204 ملغ من الكالسيوم ، ما يزيد قليلا عن 20 في المئة من قانون التمييز العنصري الكبار لهذا المغذيات. توفر البكتيريا الجيدة وسيلة لإنتاج هذا الغذاء الصحي.
حول البكتيريا
البكتيريا هي مجموعة من الكائنات أحادية الخلية ذات حجم مجهر. بعضها غير مؤذ للإنسان ، وبعضها يحمل المرض. وتسمى هذه الأخيرة بكتيريا المسببة للأمراض. بعض أنواع البكتيريا مفيدة للناس ، بما في ذلك النوع المستخدم في إنتاج الجبن. إنه نوع البكتيريا المستخدمة التي تعطي كل نوع من أنواع الجبن طعمها الفريد.
التاريخ
ويعتقد أن صناعة الجبن بدأت منذ أكثر من 6000 عام. صنع المصريون الجبن ، كما هو مسجل في جداريات المقابر. سواء كان اكتشافًا عارضًا أو مقصودًا غير معروف. بعض من أقدم أنواع الجبن المعروفة تشمل gorgonzola و roquefort و cheddar. تطورت أنواع مختلفة في جميع أنحاء أوروبا ، مع الأجبان تعكس التفضيلات الثقافية المحلية فضلا عن الاختلافات التضاريس لأنها تؤثر على إنتاج الحليب في الأبقار والماعز. تؤثر أنواع مختلفة من التربة على الغطاء النباتي للرعي الذي يمكن أن يؤثر بدوره على نكهة الجبن.
محتوى البكتيريا
لصنع الجبن ، تبدأ بالحليب. يستخدم صنع الجبن بكتيريا حمض اللاكتيك من اللاكتوز في الحليب. يتم استزراع هذه البكتيريا ، بمعنى أنها تنتج في ظروف اصطناعية. بعض البكتريا المبدئية المستخدمة لصنع الجبن تأتي من جنس Lactobacillus ، مثل Lactococcus lactis subsp. lactis أو Lactobacillus helveticus. كما تستخدم الخمائر والقوالب في إنتاج الجبن لأنواع مثل الجبن البري والجبن الأزرق. هذا ما يفسر لماذا قد يكون لهذه الجبن الأذواق المختلفة من الجبن المصنوع من البكتيريا.
تجهيز الجبن
نوع البكتيريا ليست سوى بداية عملية إنتاج الجبن. بعد أن يتم استزراع البكتيريا ، يسمح لها بالنضوج والتطور مع إضافة المنفحة في الحليب. المنفحة هو نوع من الإنزيم الذي يتم إنتاجه في معدة الثدييات التي تتسبب في تكوين اللبن الرائب أو الجزء الصلب من الجبن. الجزء السائل هو مصل اللبن. بعد التسخين ، يتم فصل الاثنين. تتم معالجة الجبن أكثر لإزالة أي سائل متبقي. يمكن وضع بعض أنواع الجبن في محلول الملح لتحسين مذاقها. قد تكون الأعمار الأخرى مثل cheddar و gouda لتكثيف النكهة وزيادة تعقيدها.
