الحبوب الكاملة مهمة بالنسبة لنا للأكل لأنها توفر الألياف والفيتامينات والمعادن ويمكن أن تقلل من مخاطر بعض المشاكل الصحية المزمنة مثل السكري وسرطان القولون. وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، فإن معظم الناس مرتبكون حول ما يشكل الحبوب الكاملة. مع الكلمات الطنانة مثل "النخالة" ، "متعددة الحبوب" و "المخصب" ، غالباً ما يكون من الصعب تمييز الاختلافات بين أنواع الحبوب وحتى بين الأجزاء المختلفة من نفس النوع من الحبوب. القمح الكامل ونخالة القمح يتمتعان بصحة جيدة ويجب أن يكونا متوفرين في نظامك الغذائي قدر الإمكان ، ولكن لديهم اختلافات كثيرة.
بناء
القمح الكامل يعني أن هناك ثلاثة أجزاء في الحبوب نفسها تؤكل. يتم الاحتفاظ بحبوب القمح الكاملة سليمة عند معالجتها ، ويتم تناول جميع الأجزاء التي كانت تزرع في الحبوب. الأجزاء الثلاثة من نواة القمح الكاملة هي النخالة ، والسويداء ، والجراثيم ، التي تتمتع كل منها بفوائد تغذوية مختلفة. النخالة هي في الواقع جزء من نواة القمح الكاملة. وهي الطبقة الخارجية التي تحمي السويداء والجنين وغالبا ما يتم إزالتها عندما يتم تكرير نواة القمح بالكامل في المعالجة.
وظيفة في الأطعمة
في حين يتم تكميل نخالة القمح بشكل شائع في شكل مسحوق يضاف إلى المشروبات والعصائر والحبوب ، فإن القمح الكامل يختلف في أنه يستخدم بكامله في منتجات مثل الخبز والخبز بدلاً من استكماله. كل من النخالة والقمح الكامل يمكن أن يعمل في الجسم لتعزيز انتظام الأمعاء. يحتوي القمح الكامل على مجموعة أكبر من الوظائف والاستخدامات في الأطعمة لأن النخالة والسويداء والجراثيم لها خصائص ومواد مختلفة. غالباً ما يتم إخراج النخالة نفسها من منتج غذائي أثناء المعالجة لأنها لا تنتج القوام الناعم المرغوب في الأطعمة مثل السويداء.
الفوائد الغذائية
النخالة في نواة القمح الكاملة غنية بالمعادن مثل النحاس والسيلينيوم والمنغنيز. نخالة القمح لديها أيضا المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تساعد في منع أنواع معينة من السرطان. ونظرًا لأن النخالة غنية بالألياف ، فإنها تضيف أيضًا إلى وزن البراز ، حيث تعمل كملين بسيط. تشتمل نواة القمح الكاملة على النخالة ، لذلك يتم تضمين جميع الفوائد الغذائية للنخالة في منتجات القمح الكامل بنسبة 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نواة القمح الكاملة على السويداء ، الذي يحتوي على بعض النشا والفيتامينات والمعادن ، وكذلك الجرثومة ، التي تحتوي على زيوت صحية وفيتامينات ب ، تستخدم في الطاقة.
التخزين و الصلاحية
يأتي القمح الكامل بأشكال عديدة مثل دقيق القمح الكامل ، خبز القمح الكامل ، معكرونة القمح الكامل ، خبز القمح الكامل. جميع هذه المنتجات لديها حياة مماثلة مثل نظيراتها المكررة. الطحين الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والخبز المنتظم. لا تتعفن منتجات القمح الكامل بسرعة ، لذا يمكن تخزينها على العداد أو في الثلاجة. في المقابل ، تحتوي نخالة القمح على نسبة عالية من الزيت ، لذلك يمكن أن تتسرب بسرعة كبيرة. تحتاج نخالة القمح إلى تخزينها في مكان بارد ومظلم مثل الجزء الخلفي من خزانة أو الثلاجة. يجب أن يتم فحص خبز القمح باستمرار بحثًا عن علامات التسمم مثل تغيير الألوان أو رائحة كريهة.
أيهما أفضل
لا توجد إجابة محددة حول ما إذا كان القمح الكامل أو نخالة القمح أفضل ، حيث أن كلاهما لهما استخدامات مماثلة وفوائد غذائية. قد يكون القمح الكامل خيارًا أفضل لشخص واحد ، في حين أن نخالة القمح قد تكون خيارًا أفضل لشخص آخر ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والحاجات الغذائية. ربما تكون نخالة القمح خيارًا أفضل لشخص يحتاج إلى الكثير من الألياف مثل شخص يعاني من التهاب الرتج. قد يكون القمح الكامل خيارًا أفضل لشخص لا يحصل على فيتامين ب من العديد من الأطعمة الأخرى ، مثل نباتي.
