حمض السوربيك هو مركب طبيعي يتم صناعته أيضًا. تم عزله أولاً من التوت في القرن التاسع عشر ، وأصبح متاحًا تجاريًا للاستخدام كحافظة غذائية في الأربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين ... نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات ، فإنه يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة للحفاظ على نضارة الطعام.
حول إضافات غذائية
يمكنك العثور على المضافات الغذائية في جميع الأطعمة المعبأة أو المصنعة تقريبًا. أنها تخدم خمس وظائف أساسية: لتحسين أو الحفاظ على العناصر الغذائية ، وتعزيز النكهة واللون ، وإعطاء الغذاء ملمس ناعم ومتسق ، ومراقبة توازن الحمض ، والحفاظ على wholesomeness. كعامل مضاد للميكروبات ، يقع حمض السوربيك في فئة المواد المضافة التي تساعد في الحفاظ على الثراء. الميكروبات الرئيسية التي تحميها هي الخميرة والقوالب ، وفقا لتوسيع جامعة ولاية ايوا والتواصل.
حمض السوربيك في الغذاء
ولأن حمض السوربيك يتحكم في نمو الخمائر والقوالب ، فإن المصنعين يضيفونها إلى أنواع الأطعمة المعرضة لهذه الميكروبات المعينة لمنعها من التعفن على رفوف المتاجر. بعض الأمثلة على الأطعمة التي قد تحتوي على حمض السوربيك هي منتجات الألبان مثل الجبن واللبن والفواكه المجففة والأسماك واللحوم والمخللات والزيتون والحساء والسلطات المحضرة والجيلي والشراب والنبيذ والبيرة والمشروبات الغازية والسلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والمعجنات.
سلامة حمض السوربيك
وحمض السوربيك المنتج تجاريا صناعيا ، وبالتالي فهو مادة حافظة اصطناعية ، وفقا لروث وينتر ، مؤلفة كتاب "قاموس المستهلك من المضافات الغذائية". حمض السوربيك موجود في قائمة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمواد "المعروفة عمومًا بأنها آمنة" أو GRAS. وأكدت اللجنة المختارة المعنية بقانون GRAS رأي في عام 1975 أن حامض السوربيك لا يشكل خطرا على الصحة عند استهلاكه في المستويات النموذجية الموجودة في الغذاء ، وفقا لإدارة الأغذية والأدوية FDA. جعلت لجنة الاختيار هذا التأكيد على أساس البيانات الحيوانية. حتى الآن ، لا توجد دراسات بشرية منشورة لتقييم سلامة حمض السوربيك المنتجة تجاريا.
لا يريد الجميع حمض السوربيك
ولإرضاء عدد متزايد من الأشخاص الذين يريدون إضافات أقل ، قام بعض مصنعي الأغذية بإزالة حمض السوربيك طواعيةً كمادة حافظة. ذكرت صحيفة شيكاغو تريبيون في مقال في فبراير 2014 أن شركة كرافت فودز خططت لإزالة حمض السوربيك طواعية من أصنافها الأمريكية والأمريكية البيضاء من شرائح الجبن الملفوفة بشكل فردي. لم تكن هناك أي تقارير جانبية سلبية. اتخذت كرافت القرار على أساس الرغبة المتنامية لتجنب المواد الحافظة الاصطناعية ، وفقا لمقال تريبيون.
