المأكولات البحرية الطبخ على أساس منتظم هو وسيلة ضغط منخفض بشكل جيد لتناول الطعام أكثر صحة. تعتبر الأسماك مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة ، وحتى الأسماك الدهنية منخفضة نسبياً في الدهون المشبعة وعالية الأحماض الدهنية أوميغا 3 الغنية بصحة القلب. وبالطبع ، فإن اختيارك لطرق التحضير مهم أيضًا. السمك الذي يتعرض للضرب والمقلية ليس الطعام الصحي بأي معيار. يعد الخبز و التحمير خيارات أفضل بكثير ، مما يضيف القليل من الدهون أو لا يزيد. لا يوجد أي أسلوب متفوق جوهريًا ، لذلك اختر أيهما الأفضل لتناول وجبة محددة.
الخبز مقابل تقنيات اللف
فرن سمك السلمون المرقط المحشو بالليمون والشبت. المصور: vikif / iStock / Getty Images يحدث كل من الخبز والفرم في الفرن ، لذلك قد لا تكون الفروق بين الطريقتين واضحة على الفور. عندما تُخبز السمك ، يتم نقل الحرارة من خلال الفرن عن طريق تيارات الهواء البطيء التي تتحرك ببطء. إنها طريقة غير فعالة نسبياً لنقل الحرارة ، ولهذا السبب يستغرق الخبز وقتًا طويلاً نسبيًا. الأفران الحرارية ، التي تستخدم مروحة لتدوير الهواء الساخن ، يمكن أن تقلل وقت الخبز بدرجة كبيرة. عندما تصطاد السمكة ، يتم وضعها بالقرب من العنصر الموجود في الجزء العلوي من الفرن. إنه ليس الهواء الساخن الذي يطبخ السمك ، ولكن طاقة الأشعة تحت الحمراء التي تشع من العنصر نفسه. إنها طريقة طهي أسرع بكثير ، ولكن مع بعض القيود الشديدة.
سمك لدرء
شرائح لحم السلمون الخام التي يجري إعدادها لفرز الصورة: دينيس دولنيكوف / Hemera / Getty Images ليس كل نوع من الأسماك مناسب للفرم. الأفضل هي الأسماك ذات المستويات العالية من الزيوت الطبيعية ، مثل سمك السلمون والماكريل وسمك أبو سيف. الدهون الطبيعية توفر درجة من الحماية ضد الطهي الزائد تحت الحرارة الشديدة من الفروج ، والسمك البني بشكل جميل. يمكن تحميص السمك المائل إلى حد ما ، مثل سمك القد وسمك الحدوق ، بنجاح إذا قمت بتنظيف السطح بطبقة واقية أو طبقة رقيقة من زيت الطبخ ذي درجة الحرارة المرتفعة. شرائح رقيقة جدا ، رقيقة وحساسة ، مثل وحيد ، انتقل من غير المطبوخ إلى أوفيركوكيد في ضربات قلب ، ويصعب جدا على درب بنجاح.
السمك للخبز
سمك السلمون المخبوز مع الأعشاب في الحقيبة الخبز الصورة الائتمان: قرد الأعمال الصور / القرد الأعمال / غيتي صور يتطلب الانخراط الانتباه المستمر ، لأنه من السهل جدًا التخلص من الأسماك. الخبز هو أكثر استرخاء ، بسبب انخفاض درجات الحرارة المستخدمة. يمكن خبز الأسماك الكاملة ، أو شرائح كبيرة ، أو الأسماك الهشة والخاصة ، في درجات حرارة تتراوح بين 300 و 350 درجة فهرنهايت ، للحفاظ على رطوبة ونسيج دقيق. يمكن تحميص الأسماك التي يمكن شويها في درجات حرارة أعلى ، تتراوح من 400 فهرنهايت إلى 450 فهرنهايت. يحم التسمين الأعشاب الطازجة والعديد من الزينة الأخرى ، ولكن السمك المخبوز بالفرن يمكن أن يستفيد استفادة كاملة من خيارات النكهات الخفيفة والناعمة.
الخبز في صلصة
السمك مع المحار والأرز. الصورة: nataliaspb / iStock / Getty Images تدعو العديد من الوصفات إلى أن تكون الأسماك مخبوزة جافة ، تجلس على مقلاة. فاختطاعها في صلصة أو نكهة سائلة بديل مع الكثير للتوصية به. إن سوائل الطهي البسيطة ، مثل مرق السمك أو النبيذ الأبيض المتبّل ، تعطي نكهة لطيفة للأسماك مع القليل من السعرات الحرارية المضافة أو بدونها. كما أن الصلصات الأكثر تفصيلاً القائمة على الطماطم (البندورة) أو الفواكه الاستوائية هي فعالة في الحفاظ على رطوبة الأسماك ، وكذلك تبسيط عملية تحضير وجبة الطعام. لا تتطلب الأسماك والصلصة سوى طبق جانبي بسيط ، مثل المعكرونة الطازجة أو الأرز المطهو على البخار ، لإعداد وجبة لا تنسى.
