الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب ذات الصلة ، مثل الهجاء والفاروس. ويمكن أيضا أن تضاف إلى الأغذية المصنعة كعامل سماكة. عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل جسمك بشكل سلبي مع الغلوتين ، مما يؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة. هذا المرض يصيب حوالي 3 ملايين شخص في الولايات المتحدة ، لكن ما يصل إلى 18 مليون شخص إضافي قد يكون لديهم حساسية غير حصرية تجاه الغلوتين ، وفقا للمؤسسة الوطنية للتوعية الكيليكية. عندما تحتاج إلى تناول نظام غذائي خال من الغلوتين ، فإن الفول ودقيق الفول تعد خيارات ممتازة للدمج في وجبات الطعام الخاصة بك.
حبوب خالية من الغلوتين
جميع الفاصوليا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وهذا يشمل الفاصولياء والحمص ، وكذلك العدس ، وفول الصويا والبازلاء. في الواقع ، تستخدم بعض الوصفات الخالية من الغلوتين للسلع المخبوزة طحين الحمص - وتسمى أيضًا دقيق الفول بحبوب الجاربان أو الدقيق - كدعام ثابت لدقيق القمح العادي ، مع 7/8 كوب من دقيق الفول لتحل محل كوب واحد من القمح تشكيلة.
طبخ خال من الغلوتين مع البقول
على الرغم من أن الفاصوليا نفسها لا تحتوي على الغلوتين ، فاحترس من الأطباق ، خاصة في المطاعم ، التي قد تجمع بين هذه البقوليات مع المكونات المحتوية على الغلوتين. فعلى سبيل المثال ، قد يتم الاحتفاظ ببرغر الحمص مع فتات الخبز ولن يكون خاليًا من الغلوتين. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأطعمة المصنعة ، مثل صلصة الصويا والمرق وتوابل السلطة ، تحتوي على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يؤدي خلطها مع الفاصوليا إلى تفاعل في الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. اقرأ قوائم المكونات بعناية قبل استخدام المنتجات الغذائية المحتوية على الغلوتين في أطباق الفاصوليا.
