أصبحت كلمات أبقراط الشهيرة ، "دع الطعام يكون الطب الخاص بك وطبك غذاءك" ، تصبح ذات أهمية متزايدة حيث يتحول المزيد من الناس إلى اتباع نظام غذائي لا لفقدان الوزن ولكن للوقاية من الأمراض والرفاهية. يأتي نظام غذائي غذائي خام مغلف بمطالب صحية جريئة ونوادر مغرية ، مما يجعله شائعًا بين الباحثين عن الصحة وأولئك الذين يتطلعون إلى مكافحة المرض من خلال طرق بديلة. على الرغم من أن التوفو عادة ما يُنظر إليه على أنه غذاء صحي ، إلا أن الحرارة والمعالجة التي يخضع لها تجعله غير مقبول لمعظم أغذية الحمية الخام.
معالجة التوفو
التوفو هو منتج من فول الصويا تم إنشاؤه من خلال عملية مماثلة لصناعة الجبن. يتم خلط فول الصويا المطحون بالماء ، ويتم تسخين السائل الناتج وتوتره وتثبيته بمخثر - أو عامل ثبات - حتى تبدأ تشكيلات الخثارة. ثم يتم سكب الخثارة في صندوق لطرد أي سائل زائد وتشكيل كتلة بيضاء مألوفة تباع في شكل التوفو. ولأن التوفو يصل إلى درجات حرارة عالية أثناء المعالجة ، فإنه يعتبر طعامًا مطهيًا ويتم استبعاده من الوجبات الغذائية الخام الصارمة.
القبول على الحمية الغذائية الخام
على الرغم من أن التوفو هو عدم الذهاب لأولئك الذين يجاهدون لتناول كل طعامهم الخام ، فقد يُسمح به في إصدارات أقل صرامة من النظام الغذائي. وفقا لمدربة الطعام الخام والمؤلفة كارين نولر ، فإن تناول نظام غذائي يحتوي على 75٪ من المواد الغذائية الخام على الأقل يمكن أن يجلب الكثير من فوائد فقدان الوزن والمزاج والطاقة مثل النظام الغذائي الخام بالكامل. بالنسبة لأخصائيو الحميات الغذائية الخام الذين يختارون تضمين جزء من الطعام المطبوخ في خطة تناول الطعام الخاصة بهم ، قد يكون التوفو إضافة متوافقة.
فوائد التغذية
بما في ذلك التوفو في نظام غذائي خام غير ذلك قد توفر بعض الفوائد الغذائية ، مما يجعل النظام الغذائي أكثر استدامة على المدى الطويل. لأن النسخ النباتي من النظام الغذائي الغذائي الخام تحتوي على عدد قليل من الأطعمة الغنية بالبروتين بخلاف المكسرات والبذور ، فإن التوفو - الذي يحتوي على 10 غرامات من البروتين لكل 1/2 كوب - قد يساعد في الحفاظ على تناول البروتين عند مستويات كافية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يفيد الكالسيوم في التوفو ، 434 ملليغرام لكل 1/2 كوب ، صحة الأسنان من أخصائيي تغذية الأطعمة النيئة. وفقا لدراسة نشرت في عدد يناير 1999 من مجلة "Caries Research" ، فإن المواد الغذائية الخام التي التزمت بنظامهم الغذائي لمدة عام ونصف على الأقل كانت أكثر تآكلًا للأسنان من أولئك الذين يتناولون حمية قياسية.
الاعتبارات
لا يوجد دليل على أن التوفو ضار ، ولكن يمكن أن يكون له تأثير على الحيض. ووجدت دراسة نشرت في عدد سبتمبر 1994 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن المكملات الغذائية للنساء مع بروتين الصويا قمعت مستويات من الهرمون الملوتن والهرمونات المنبه للجريب ، مما أدى إلى تأخر كبير في الحيض. تميل الإناث الغذائية الخام إلى النضال مع مستويات هرمون منخفضة وتأخرات الطمث: أظهر استطلاع للرأي نشر في عدد مارس من عام 1999 عن "حوليات التغذية والأيض" أن 30٪ من الخبيرات الغذائية الخام تحت سن 45 سنة كان لديهن انقطاع طمث جزئي أو كامل ، أو فقدان الدورة الشهرية. إذا كنت قلقًا بشأن تأثير نظامك الغذائي على الدورة الشهرية ، فتحدث مع طبيبك.
