مصطلح "جوليان" يعني "عود الثقاب" ويشير إلى الخضار المقطوعة إلى شرائح طويلة ونحيلة. جوليان هي تقنية زخرفية ، كما أنها تجعل الخضراوات الأكثر كثافة تطهى بسرعة. قطع الخضروات julienne باليد يتطلب يد ثابتة والكثير من الممارسة. الفاصوليا الخضراء جولي هي صعب خاصة بسبب حجمها. بمجرد إتقان عمل السكين ، يمكنك إنشاء فاصولياء جوليان على الطريقة الفرنسية.
الخطوة 1
شطف الفاصوليا الخضراء في الماء البارد. قطع وتجاهل ينبع.
الخطوة 2
قطع الفاصوليا في النصف ، بالطول. ضعها في وعاء.
الخطوه 3
ضع حبة واحدة على الجانبين لأسفل ، بالطول. اجذب أصابعك وضع الحافة المسطحة لأظافرك على الحافة الطويلة للفاصوليا. يسمح لك الكرلنج بأصابعك بوضع الفول في مكانه وتجنب قطع أصابعك.
الخطوة 4
أمسك السكين في قاعدة المقبض ، حيث يلتقي النصل. عقد السكين أقل يمنحك أفضل السيطرة.
الخطوة 5
ضع طرف السكين على الطرف الأبعد من الحبة ، مقابل أصابعك. صخرة النصل إلى أسفل ، على طول الفاصوليا ، كما لو كان استخدام قطع الورق ، لقطع شريحة من عود الثقاب بعرض عود الثقاب.
الخطوة 6
كرر حركة القطع عبر عرض الحبة ، مع العمل على الأصابع على يمينك المعاكس. ضع الفاصوليا المقطعة في وعاء من الماء المثلج.
الأشياء ستحتاج
- فاصوليا خضراء
- سكين الشيف
- قطع المجلس
- 2 السلطانيات
- ماء
- جليد
نصائح
- تجنب استخدام شفرة مسننة. شفرة مسطحة قطع أسهل بكثير. العمل ببطء ، في البداية ، للحفاظ على السيطرة على النصل وتجنب قطع أصابعك.
