مساحيق الفلفل الحار ليست قابلة للتبادل. قد يبدو المسحوق البني المحمر الموجود غالبًا في المتاجر أو في حجرة المؤن ، التي تحمل اسم "مسحوق الفلفل الحار" ، أشبه بمسحوق الفلفل الحار ، لكن الأذواق تختلفان بشكل كبير. يتكون مسحوق الفلفل الحار Ancho من الفلفل الأنشو ، وهي أحلى من الفلفل الحار. كما أنها خفيفة نسبيا بالمقارنة مع المساحيق المصنوعة من أنواع أخرى من الفلفل الحار. بالإضافة إلى الطهي المكسيكي ، يمكن رش مسحوق الفلفل الحار أيضا مباشرة على الأطعمة ، بقدر ما يتم استخدام الملح والفلفل.
مسحوق الفلفل الحار التقليدي
مسحوق بني محمر تباع كبودرة الفلفل الحار هو مزيج من التوابل هذا الموسم الفلفل الحار والأطباق المماثلة. تشيليز الأرض المجففة هي عنصر واحد فقط. تستخدم معظم مساحيق الفلفل الحار التقليدي مسحوق الأنشو أو الفلفل الحار jalapeno كقاعدة ، ثم تضاف الكمون ، التوابل ، الثوم والملح. نوع الفلفل الحار المستخدم في مسحوق الفلفل الحار هو الذي يحدد مدى سخونة ذلك.
Ancho الفلفل الحار مسحوق
مسحوق الفلفل الحار Ancho هو مسحوق الفلفل الحار النقي ، مصنوعة فقط من الفلفل الحار المجفف مع أي مكونات أخرى مضافة. يتم تجفيف فلفل poblano الطازج ، مما يخلق فلفل ancho على شكل قلب متجعد. عندما نقع على الأرض ناعماً ، تنتج فلفل الأنشوو المجفف المحمر البني البقري توابل حلوة ، خفيفة ، مدخنة قليلاً. يستخدم مسحوق الفلفل الحار Ancho عادة في الأطباق المكسيكية الأصيلة مثل تاماليس.
تشيلي هيت
يتم تصنيف الفلفل الحار لدرجة الحرارة التي تنتجها وفقا لمقياس Scoville. الفلفل الحلو و مسحوق الفلفل الحار الناتج هي منخفضة جدا على النطاق ، في 1000 إلى 2000 وحدة حرارية Scoville فقط. هذا أعلى بقليل من الفلفل الأخضر القياسي ، المصنف عند صفر على مقياس Scoville. وعلى النقيض من ذلك ، يتراوح معدل الفلفل الهلابيني في جالابينو عادة بين 2500 و 5000 وحدة ، وتتراوح الفلفل الحار "كايين" أو "تاباسكو" بين 30،000 و 50،000 وحدة ، وهو فرق كبير.
بدائل
إذا كنت تقوم بإعداد طبق مكسيكي مفضل ولا تحتوي على مسحوق الفلفل الحار ، لا تستخدم فقط مسحوق الفلفل الحار الذي يتوفر لديك دون فحص العلامة أولاً. مسحوق الفلفل الحار المصنوع من البطيخ المطحون أو الفلفل كورونادو هو الأقرب في الحرارة والنكهة إلى مسحوق الفلفل الحار. إذا كان لديك مسحوق الفلفل الحار المخلوط فقط على أساس هالابينو أو فلفل آخر أكثر سخونة من الفلفل الحلو ، استخدم كمية أقل بكثير لتجنب جعل الطبق أكثر سخونة مما هو مطلوب في الوصفة.
