حمض التارتاريك هو حمض عضوي بلوري أبيض. الاستخدام الأكثر شيوعا لحمض الطرطريك هو في صنع النبيذ ، حيث يلعب دورا حيويا في الحفاظ على اللون والاستقرار الكيميائي وطعم النبيذ المنتج النهائي. كما يستخدم حمض التارتاريك كعامل محمض في الحلوى والمربى والهلام لإعطاء هذه المنتجات طعم حامض أو لاذع. وفقا ل "المجلة البريطانية للتغذية" ، يمكن أن استهلاك حمض الطرطريك بعض الفوائد الصحية للجهاز الهضمي. يتم الحصول على حمض الطرطريك عادة عن طريق معالجة النفايات البلورية لأوعية النبيذ ، ولكن يمكن أيضا أن توجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه.
عنب
يحتوي العنب على أكبر تركيز من حمض الطرطريك الطبيعي. وفقا ل ScientificCommons.org ، يزيد تركيز حمض الطرطريك في العنب طوال عملية النضج ويصل ذروته حوالي 50 يوما بعد زهرة الكرمة. يلعب تركيز حامض الطرطريك في العنب دورا حيويا في صناعة النبيذ. وفقا لمسألة "بحوث التغذية" في تشرين الثاني / نوفمبر 2008 ، فإن استهلاك العنب يمكن أن يكون له فوائد صحية مثل خفض الكولسترول وخصائص القلب الصحية الأخرى.
التوت البري
التوت البري هي أيضا مصدر جيد لحمض الطرطريك الطبيعي. محتوى حمض التارتاريك من التوت البري هو ما يعطي التوت البري الخام طعم لاذع والمر. وفقا لمسألة "التقدم في التغذية" في نوفمبر 2013 ، فإن استهلاك التوت البري له فوائد صحية مثل تقليل خطر الإصابة بالتهابات المسالك البولية ، وكذلك تعزيز صحة الجهاز الهضمي والفموي وحتى صحة القلب والأوعية الدموية.
موز
ويوجد حمض الطرطريك أيضًا بشكل طبيعي في الموز ، كما هو مذكور في تقرير من البرنامج العضوي الوطني التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. بالإضافة إلى حمض الطرطريك ، فإن الموز غني جدا بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 وفيتامين ج والبوتاسيوم والألياف ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن أن يؤدي استهلاك الموز إلى مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بسبب وجود هذه الفيتامينات والمعادن. الحماية ضد أمراض القلب وقرحة المعدة هي من بين الفوائد الصحية التي تحصل عليها من استهلاك الموز. أفاد عدد مايو / آيار 2013 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" بأن استهلاك الموز يرتبط أيضاً بانخفاض في ضغط الدم.
شجرة التين الشوكي
كما أن ثمار صبار الإجاص الشائك هي أيضًا مصدر طبيعي لحمض الطرطريك ، وفقًا لجامعة تكساس. استهلك الأمريكيون الأصليون الزهور والجروح من الكمثرى الشوكية للأغراض الطبية مثل علاج الأمراض البولية وتوفير المغذيات للبنكرياس والكبد. وتشير المجلة الطبية الألمانية "Wiener Klinische Wochenschrift" في تشرين الأول / أكتوبر 2002 إلى أن الكمثرى الشائكة تقلل أيضاً مستويات الكوليسترول في الدم ومستويات سكر الدم والدهون الثلاثية وحمض اليوريك في الجسم. فاكهة الكمثرى الشائكة لها طعم لاذع ولاذع بسبب وجود حمض التارتاريك ، مما يجعله مفيدًا في منتجات مثل العصائر والجيلي والمشروبات الكحولية.
