فكرة أكل البيض النيئ لتعزيز الصحة قد اكتسبت سمعة سيئة على نطاق واسع عندما ضرب فيلم "روكي" الشاشة الكبيرة في عام 1976. في الحياة الحقيقية يبدو أن السلبيات تفوق الايجابيات. استهلاك البيض غير المطبوخ يمكن أن يزيد من خطر العدوى المنقولة عن طريق الأغذية ، مثل السالمونيلا. تناول البيض الخام يمكن أن يتداخل أيضا مع امتصاص فيتامين H. عندما يتم طبخه وتأكله في بيض الاعتدال يمكن أن يكون مصدرا جيدا وآمنا للمغذيات.
الاعتبارات
تناول البيض النيئ يمكن أن يكون غير صحي لعدة أسباب. في حين قد يبدو من المنطقي أن قشرة البيضة تحمي المحتويات من التلوث ، يمكن للدجاج المصاب إنتاج بيض ملون بالسالمونيلا قبل تشكل القشرة ، تشرح مايو كلينك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحمي avidin ، وهو بروتين موجود في بياض البيض امتصاص البيتوين أو فيتامين H. يعتمد الجسم على البيوتين لتشكيل وقود ينتج الأحماض الدهنية والجلوكوز ويساعد في تنظيم عملية الأيض.
الفيتامينات
بيضة واحدة تحتوي على 0.2 ملليغرام من ريبوفلافين أو فيتامين ب 12. هناك حاجة إلى B-12 لمساعدة الجسم على تكسير الدهون والكربوهيدرات والبروتين مع الحفاظ على الدم والخلايا العصبية في حالة عمل جيدة. حمض الفوليك أو الفوليك الذي يساعد في الحفاظ على خلايا جديدة وصنعها يوجد أيضا في البيض. بيضة واحدة لديها 24 ميكروغرام من حمض الفوليك ، ومعظمها موجود في صفار البيض. كثيراً ما ينصح النساء الحوامل بتناول مكملات الفولات للحماية من النقص وفقر الدم. يحتوي البيض أيضًا على الكولين المغذي الذي ارتبط بحفظ الذاكرة.
البروتين والمعادن
البيض مصدر كبير للبروتين. بيضة واحدة تحتوي على حوالي 6 غراما من البروتين. يساعد البروتين جسمك على إصلاح الخلايا وإنتاج خلايا جديدة. يحتوي البيض على عدد من المعادن. يحتوي أحد صفار البيض على أكثر من 66 مجم من الفوسفور ، و 22 ملغ من الكالسيوم. البيضة الكاملة لديها 16 ميكروغرام من السيلينيوم. كل خلية في الجسم تحتاج الفوسفور لتعمل بشكل طبيعي. يساعد الكالسيوم الأسنان والعظام على البقاء قوية. يتم دمج السيلينيوم في بروتينات لجعل enyzmes المضادة للأكسدة حرجة دعا selenoproteins. تم العثور أيضا على كميات صغيرة من الحديد والنحاس والزنك في البيض.
الآفاق
إذا كنت تأكل بيضة فمن الأفضل للحد من مصادر أخرى من الكوليسترول للتذكير من اليوم ، وتنصح منشورات هارفارد الصحية. بيضة واحدة كبيرة تحتوي على 212 ملغ من الكوليسترول الذي يقترب من المجموع اليومي الموصى به من 300 ملغ.
