الفطر عبارة عن فطر سمين ومأكل. في حين أن العديد من أنواع الفطر تكون سامة وغير آمنة للأكل ، فالفطر الموجود في متجر البقالة ، بما في ذلك crimini ، زر ، shiitake ، maitake ، جراد البحر والمحار و porcini ، ليست فقط صالحة للأكل ، ولكن توفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية. الفطر المطبوخ قليل الدسم ، لديه صفر مشبع ، دهون متحولة وكولسترول وهي منخفضة في الصوديوم.
عنصر السيلينيوم
الفطر المطبوخ هي مصدر ممتاز للسيلنيوم المعدنية. أفاد مكتب المكملات الغذائية أن السيلنيوم يحمي الجسم ضد الجذور الحرة المدمرة للأنسجة. البدل اليومي الموصى به ، RDA ، للسيلينيوم هو 55 ميكروغرام في اليوم للبالغين. ذكرت قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن فطر بورتوبيللو المشوي يحتوي على 26.5 ميكروغرام من السيلنيوم لكل حصة ، أي ما يقرب من نصف الـ RDA اليومي للبالغين. أربعة الفطر شيتاكي المطبوخ تحتوي على 17.9 ميكروغرام من السيلينيوم ، أكثر من ثلث قانون التمييز العنصري. أظهرت مقالة عام 2010 في مجلة "التغذية والأيض" أن مستويات الدم المرتفعة من السيلينيوم ترتبط بحدوث انخفاض أقل في مستويات الجلوكوز في الدم ، وهي حالة تعرف باسم "dysglycemia".
فيتامين ب
الفطر المطبوخ هي مصدر كبير للفيتامينات ب بما في ذلك ريبوفلافين ، النياسين و B5. تقارير وزارة الزراعة الأمريكية أن كوب من شرائح الفطر بورتوبيللو المشوية يحتوي على 23 ميكروغرام من حمض الفوليك ، فيتامين ب الذي يمنع العيوب الخلقية ويدعم وظيفة الإنزيم. فطر المحار يحتوي على أكثر من 7 ملغ من النياسين ، والمعروف أيضًا باسم فيتامين ب -3 ، وهو مسؤول عن حوالي 200 تفاعل إنزيم. فطر المحار المطبوخ يحتوي على حوالي نصف الـ RDA من النياسين.
بوتاسيوم
أفادت مجلة ساينس دايلي أن المعادن الغذائية ضرورية لكل كائن حي للحفاظ على الصحة البدنية. يحتوي كوب من الفطر الشيتاكي المقلية على 290 ملليغرام من البوتاسيوم ، وهو معدن مهم للغاية في وظائف القلب ، تقلص العضلات ، وظائف الجهاز الهضمي والعضلي ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. و RDA للبوتاسيوم هو 4،700 ملليغرام للبالغين. كوب من الفطر الأبيض المسلوق وفطر البورتوبيللو المشوي يقدم كميات كبيرة من البوتاسيوم.
الفوائد الصحية
وجدت دراسة عام 2007 نشرت في "مجلة الكيمياء الغذائية الزراعية" من قبل جوزفين Enman أن الفطر شيتاكي يحتوي على مركب eritadenine خفض الكولسترول. مقالة نشرت عام 2005 من قبل "ذا ميديكال نيوز" تفيد بأن ستة أنواع من الفطر التي تم اختبارها في كل من الأشكال الخام والمطبوخة غنية بالألياف الغذائية التي يمكن أن تخفض الكوليسترول وتحسن صحة القلب. وتشمل الفطر المدروس زر أبيض ، و crimini ، و portabella ، و maitake ، و enoki و shiitake.
الدهون
الفطر المطبوخ منخفض في جميع أشكال الدهون غير الصحية بما في ذلك الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة ، مما يوفر ، في بعض الحالات ، أقل من 1 غرام لكل حصة. ذكرت جمعية القلب الأمريكية أن الدهون المتحولة ، المعروفة أيضاً بالزيوت المهدرجة جزئياً ، ترفع الكولسترول السيئ إضافة إلى خفض مستويات الكولسترول الجيد. الكثير من الدهون المتحولة في نظامك الغذائي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الدهون المشبعة أيضا ترفع مستويات الكولسترول السيئ.
