تنتمي أسماك شائكة ، التي غالباً ما يشار إليها باسم محار الشائكة ، إلى عائلة من المحار وجدت في معظم مناطق العالم الساحلية. وأصدافها أكثر هشاشة من تلك الموجودة في معظم المحار ، لذلك يجب أن يتم حصادها باليد بدلاً من الحفائر الكبيرة المستخدمة لمعظم المحار الأخرى. هذا يجعلها أكثر تكلفة من الأصناف الأخرى ، لذلك نادرا ما يتم حصادها تجاريا. ومع ذلك ، فإن لحمها حلو بشكل غير عادي ، مما يجعلها المفضلة مع حفارات الهواية. هم عنصر تنوعا في أطباق المأكولات البحرية.
معالجة
إذا كنت تعيش في منطقة حيث يمكن حصاد أسماك الحلاقة ، تحقق مع السلطات المحلية لضمان سلامة المحار المحلية لتناول الطعام. بعض المناطق لديها أيضا حدود حقيبة صارمة. حفر المحار في انخفاض المد والاحتفاظ بها على قيد الحياة في دلو مليئة بمياه البحر. بمجرد حصولك على الحد الخاص بك ، قم بتعبئة مبرد بالجليد وقم بتغطية الثلج بصحبة من الجرائد مغموسة بالماء المالح. ضع المحار على الورق وحمله إلى ثلاجتك في أسرع وقت ممكن. اجعلها ملفوفة في الورق المبلل لمدة لا تزيد عن الليل قبل تنظيفها.
تنظيف
ضع المحار في وعاء وسكب الماء المغلي عليها. بعد خمس إلى 10 ثوان ، ستفتح الأصداف. صفيها على الفور ووضع المحار في الماء البارد لإبقائها من الطهي وأصبحت صعبة. قشر الجسم الطويل الأسطواني من القشرة وقصّ نهاية الحفر الصعبة من سفح البطلينوس. قسّم بقية أسماك الحلاقة بالطول بالسكين أو المقص وإزالة كل شيء غير عادي ، لحم أبيض. يفصل معظم الطهاة القدم عن الجسم الرئيسي لتسهيل التنظيف.
اللحوم السمك الشفرة
اللحم من المحار الشائكة غير عادي الحلو ، تشبه سرطان البحر أكثر من المحار الأخرى. جسديا ، يجعل البطلينوس المنظف ورقة مسطحة من اللحم مثل الحبار. بشكل عام ، تنطبق القواعد المستخدمة للحبار الطهي على المحار الشائكة كذلك. يمكن طهيها بسرعة كبيرة إلى مادة مطاطية مبهجة أو يمكن طهيها ببطء حتى يصبح اللحم طريا. ويمكن استخدامه في وصفات تدعو للحبار أو المحار منذ وصفات أسماك شائكة نادرة نسبيا.
اقتراحات الطبخ
قطع السمك الشائكة في شرائط طويلة وتحريكها بسرعة مع الثوم والزنجبيل ومسحوق خمسة التوابل والبصل الأخضر. خدمتها على الأرز والخضار المقلية. بدلًا من ذلك ، تقليب الشرائح بسرعة في الزبدة والثوم وتقديمها مع البقدونس المفروم وشرائح الليمون. ينظف زيت الشائكة بخفة وينتج اللحم بشكل طفيف في نمط متشابك مع طرف السكين. شويهم بسرعة على نار عالية ، ثم شريحة وخدمتها. شرائح الخبز أو الخليط من أسماك الحلاقة ويقلى لهم هش والذهبي أو إضافتها إلى الحساء وشاودرز.
