المواقد ضغط قادرة على إنتاج وجبات كاملة في وقت أقصر بكثير من القدور والمقالي التقليدية. ويقومون بذلك عن طريق تكوين ضغط جوي مرتفع في القدر الاصطناعي ، مما يسمح للماء والبخار المحبوسين بالوصول إلى درجات حرارة أعلى بكثير من نقطة غليان الماء العادية. مثل طرائق الطبخ الأخرى ، يمكن لطباخ الضغط أن يمنحك اللحوم الطرية أو الصعبة ، اعتمادًا على كيفية استخدامه.
كيف يعمل الضغط الضغط
مع غلي الماء ، فإنه يتوسع ويخلق غيوم البخار. تحبس مواقد الضغط البخار داخل أغطيةها المغلقة بإحكام ، مما يخلق بيئة مضغوطة بالداخل. مع زيادة الضغط ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة غليان الماء والبخار داخل الوعاء إلى 257 درجة فهرنهايت. تنقل حرارة الماء بشكل أفضل من الهواء ، لذلك تطهى درجة الحرارة هذه اللحوم والخضروات بسرعة كبيرة بالمقارنة مع التحميص أو غيرها من الطهي بالحرارة الجافة.
اللحوم في طنجرة الضغط
رقة اللحوم تعتمد على عدة عوامل. بعض التخفيضات هي العطاء لتبدأ ولها القليل من الأنسجة الضامة المطاطية أو لا. قطع أخرى ، مثل تشاك الكتف لحوم البقر ، هي أكثر صرامة ولديها الكثير من الأنسجة الضامة. الكثير من الأنسجة الضامة في اللحوم مصنوع من الكولاجين ، الذي ينكسر عند الطهي ويصبح الجيلاتين. عندما تنضج بشكل صحيح ، يمكن أن الأنسجة الضامة جعل اللحوم رطبة وغنية بدلا من صعبة ومطاطية. عادة ، يمكنك فعل ذلك باستخدام جهاز طهي بطيء ، ولكن يمكن لطباخ الضغط أن يذوب الأنسجة الضامة بسرعة أكبر.
أهمية التوقيت
التوقيت مهم بشكل خاص في ضغط الطبخ ، لأنه يعمل بسرعة. يمكن لدقيقة أو اثنتين إضافيتين أن تصنعان الفرق بين مشوي وعاء رطب وعجينة وآخر جاف وجاف. استخدم دائمًا وصفات موثوقة وحديثة لللحوم المطبوخة بالضغط. تعتبر الشركة المصنعة لطباخك مصدرًا جيدًا للوصفات ، أو تبحث عن مواقع طهي الضغط مثل Miss Vickie لتخطيط المخططات. من المهم أيضًا تنفيس وعاء الضغط وفقًا لتعليمات الوصفة. إذا كنت تستخدم الطريقة الخاطئة ، يمكن أن يصبح لحمك قاسيًا وجافًا.
انقاذ اللحوم أوفيركوكيد
ليس من الصعب معرفة ما إذا كنت قد أفرغت اللحم في طنجرة الضغط. سيخرج الجفاف والمطاطي ، كما لو أن كل قطرة من فائض الرطوبة قد تم ضغطها منه. لحسن الحظ ، إذا كنت تعامله كمشروع طهي بطيء ، سيصبح اللحم في نهاية المطاف طريا مرة أخرى. لن يكون لذيذًا أو رطبًا كما كان عند طهي الطعام الطازج ، ولكنه سيعطيك الكثير من المرق لملعقة شرائح اللحم. سيساعد ذلك في التعويض عن الخطأ الأولي.
