توفر الأطعمة التي تأكلها المواد الخام لإنتاج الطاقة ووظائف الجسم. يتفاعل جسمك بشكل مختلف مع الأطعمة التي تتناولها وفقًا لتركيبها الكيميائي. توفر الأطعمة عالية الكربوهيدرات مصدرا جيدا للطاقة. هذه الأطعمة مفيدة بشكل خاص إذا كانت منخفضة أيضا في السكر. الكربوهيدرات العالية لا تعني بالضرورة ارتفاع السكر. العديد من الأطعمة تلبي هذه المتطلبات مع توفير فوائد صحية مهمة.
أنواع الكربوهيدرات
تصنف الكربوهيدرات إما في الكربوهيدرات البسيطة أو المعقدة. يشير التعيين إلى مدى سهولة تحطم الجسم للمواد الكيميائية كيميائياً. وتشمل أمثلة الكربوهيدرات البسيطة الفواكه والعصائر والسلع المخبوزة. وتشمل الكربوهيدرات المعقدة الأرز البني والخضروات والحبوب الكاملة. الفرق الكيميائي يكمن في محتوى النشا والألياف في بعض الأطعمة. كيميائيًا ، تكون روابط هذه الأطعمة أكثر تعقيدًا ، مما يؤدي إلى طول فترة هضمها.
مؤشر نسبة السكر في الدم
طريقة واحدة لقياس آثار الأطعمة عالية الكربوهيدرات منخفضة السكر هي من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعكس تأثير الغذاء على نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من الشعير المطبوخ على 44 غ من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يبلغ محتوى السكر به 0.44 غرام فقط. GI هو 25 على مقياس من 1 إلى 100 ، مما يجعله غذاء نسبة السكر في الدم منخفضة. يمكنك تناول وجبة من الشعير وتشعُر بعد فترة طويلة بسبب الوقت الإضافي الذي يحتاجه الجسم لهضم محتوى النشاء والألياف.
أمثلة
أمثلة أخرى من الأطعمة عالية الكربوهيدرات منخفضة السكر تشمل الفاصوليا السوداء المطهية والعدس والبرغل. كل هذه الأطعمة تشترك في نفس الخصائص لوجود كميات كبيرة من الكربوهيدرات وأرقام منخفضة من السكريات. عامل آخر يؤثر على كيفية معالجة الجسم لهذه الأطعمة هو محتوى الألياف. الألياف يمكن أن تكون قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. التمييز يكمن في ما إذا كان الجسم لديه الانزيمات اللازمة لتحلل هذه الأطعمة كيميائيا. تتكون الخلايا النباتية من مركب معقد يدعى السليلوز. يفتقر جسم الإنسان إلى الإنزيم لكسر هذه الأطعمة. وبالتالي ، لا يمكن استخدام بعض السكريات الموجودة في هذه الأطعمة. معظم الخضروات هي ألياف غير قابلة للذوبان.
فوائد
تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات والسكر المنخفض يوفر فوائد صحية. تشجعك جمعية القلب الأمريكية على تضمين الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي بسبب آثار خفض الكوليسترول. هذه الآثار أكبر مع مصادر الألياف القابلة للذوبان ، بما في ذلك الشوفان والشعير ، تشرح دراسة عام 2010 من جامعة ولاية بنسلفانيا. ولأنها منخفضة في السكر ، فإن هذه الأطعمة تساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ومنع حدوث طفرات أو انخفاضات في مستويات الجلوكوز. إذا كنت مصابًا بالسكري أو حساسة لتأثيرات الجلوكوز ، فقد تجد هذه الأطعمة خيارًا أفضل من الأطعمة السكرية.
