السكر و ستيفيا هما من المحليات الطبيعية التي استخدمت في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. يعتبر ستيفيا كمحلٍ جديدًا نسبيًا بالنسبة إلى الولايات المتحدة ، ولكن المستهلكين يلتزمون بسرعة بفوائده الصحية ، مما أدى إلى إضافته إلى بعض الأطعمة المعدة تجارياً. صرف stevia للسكر في النظام الغذائي الخاص بك لتجربة حلاوة دون عواقب غير سارة من استهلاك السكر.
مبادئ
تستمد السكر وستيفيا من المصادر الطبيعية. السكر المنتج تجاريا هو واحد من العديد من الهجينة الممكنة من officinarum Saccharum ، والمعروف باسم قصب السكر. ستيفيا ، كما يوحي الاسم ، يأتي من أوراق نبات ستيفيا rebaudiana ، شجيرة أصلية في أمريكا الجنوبية. حزم من التحلية التي تشتريها هو استخراج المستخلص الذي يتم إنتاجه من أوراق النبات. ستيفيا هو أكثر من 300 إلى 450 مرة أكثر حلاوة من السكر.
سعرات حراريه
ستيفيا جذابة للكثير من الناس لأنها منخفضة في السعرات الحرارية. حزمة واحدة من ستيفيا ، وهو ما يعادل 2 ملعقة شاي. من السكر ، ويوفر 5 سعرات حرارية و 1 غرام من الكربوهيدرات. إن مستخلص "ستيفيا" ، وهو شكل سائل من المُحلّي ، وغالباً ما يُباع في مخازن الأغذية الصحية ، لا يحتوي على سعرات حرارية. من ناحية أخرى ، 2 ملعقة صغيرة. من السكر يوفر 30 سعرة حرارية و 8 غرام من الكربوهيدرات. لأن الناس غالبا ما يستخدمون أكثر من 2 ملعقة صغيرة. من السكر ، يمكن أن تضيف السعرات الحرارية بسرعة.
تأثير على الصحة
تمت الموافقة على ستيفيا من قبل إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2008 وأعطت وضع "معترف به بشكل عام على أنه آمن". في دراسة أجريت عام 2003 في الصين ، وجد الباحثون أنه بعد عامين من الدراسة خضعت المواد إلى انخفاض في ضغط الدم. هناك أيضا أدلة على أن ستيفيا قد تعمل على خفض مستويات الجلوكوز في الدم والحد من خطر متلازمة التمثيل الغذائي. إن تأثير السكر على الصحة موثق جيداً ، حيث أن النظام الغذائي المرتفع في السكر والكربوهيدرات المكررة الأخرى يساهم في السمنة ومقاومة الأنسولين والالتهاب العام.
طبخ
يمكن استخدام كل من السكريات والستيفيا للطبخ ، ولكن ستيفيا لن يستخدم المخبوزات البنية بالطريقة التي يتعامل بها السكر ، وبما أنه مصدر حلاوة مركّز ، فإنه لا يوفر نفس الحجم. بعض الطهاة يختارون خفض نسبة السكر في الوصفة وإضافة الستيفيا لتوفير حلاوة إضافية. هذا يمكن أن يقلل بدرجة كبيرة من عدد السعرات الحرارية في الوصفة. ضع في اعتبارك أن ستيفيا لا يساعد على تخمّر الخميرة ولا يجب استعماله بدلاً من السكر عندما يكون السكر ضرورياً للتخمير.
