اللحوم السيئة هي أرض خصبة للبكتيريا مثل Staphylococcus، Salmonella، Bacillus، Clostridium و Escherichia coli. تفيد وزارة الزراعة الأمريكية أن كمية البكتيريا في اللحم يمكن أن تتضاعف كل 20 دقيقة عندما تترك في درجات حرارة من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، مما قد يشكل خطرًا خطيرًا على صحتك. تعتبر درجة حرارة الطهي والتعامل السليم من العوامل الرئيسية في سلامة تناول اللحوم. كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتخلص من أي لحوم تفسد أو تُترك في درجات حرارة دافئة لأكثر من ساعة واحدة.
الطبخ يقتل البكتيريا
السالمونيلا تلوث اللحوم عند تركها في درجات حرارة أقل من 140 درجة ، إما غير مبردة أو غير مطبوخة جيدا. السالمونيلا يسبب داء السلمونيلات ، وهو مرض يؤدي إلى تقلصات في البطن والحمى والاسهال. طهي اللحم مدلل حتى يصل إلى 150 درجة فهرنهايت يدمر السالمونيلا.
كولاي يمكن أن تنمو في اللحوم حتى عندما تكون مبردة أو مجمدة. يدمر الطهي البكتيريا ، ولكن تبقى السموم عادة في اللحم ، مما يجعلها غير آمنة للأكل. عدم كفاية التسخين أو إعادة تلويث اللحم يسبب التشنجات والحمى ومشاكل في الأمعاء وفي بعض الأحيان الموت.
بعض سوف البقاء على قيد الحياة
اثنين من البكتيريا ، Bacillus و Clostridium ، تتحمل الأبواغ. وتعمل الحرارة الشديدة على إبطال مفعولها ، ولكنها تنتج جراثيم مقاومة للتجمد والطهي. هذه الجراثيم يؤدي إلى المرض. أبواغ Clostridium تنتج التسمم الغذائي ، وهو سبب رئيسي لمرض الغذاء.
إن طهي اللحم المدلل إلى درجة حرارة عالية يقتل بعض البكتيريا ، ولكن يمكن أن يترك السموم في الخلف. السموم المتبقية تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، والطهي لا يدمرها. تموت بكتيريا Staphylococcus من الطهي ، ولكنها تنتج سمومًا مقاومة للحرارة تسبب الغثيان والإسهال.
التخزين الآمن
التعامل الآمن مع اللحوم يساعد على منع التلف والبكتيريا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشراء لحومك بعد أن تقوم باختيار جميع منتجات البقالة الأخرى لمنع اللحوم من الجلوس في عربة البقالة لفترة طويلة. عندما تصل إلى المنزل ، قم بتبريد اللحم على الفور في الثلاجة التي تكون أقل من 40 درجة فهرنهايت أو قم بتجميدها. تذويب اللحوم المجمدة في الماء البارد أو الميكروويف أو الثلاجة ، بدلاً من تركها في درجة حرارة الغرفة حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو. راجع جدول درجات الحرارة الآمن الموصى به من وزارة الزراعة الأمريكية عند طهي أي لحوم.
تحذيرات
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تناول اللحوم الفاسدة ، حتى لو تم طهيها. إذا لاحظت أن اللحم ينبعث منه رائحة الأمونيا أو رائحة زنخة ، ورائحة أو رمادية ، فمن المحتمل أن يكون مدللًا. العفن على اللحوم يشير أيضا إلى تلف.
