Escarole هو الأخضر المرير الذي هو جزء من الأسرة endive. نكهة المريرة هي واحدة من خصائصه ، ولكن المرارة خفيفة. المفتاح لطبخ اسكارول وتقليل النكهة المرة هو التأكد من عدم التفادي. وهو مكون شائع في الحساء ولكن يمكن تناوله كما هو مقلي مع بعض الثوم. لتقليل أي مرارة باستخدام escarole ، اختر أوراق من الجزء الداخلي من الرأس ، أو قم بطهيها بعصير الليمون أو السكر.
تجهيز
الخطوة 1
اغسل وعاء الإسكارول في وعاء من الماء البارد للتخلص من أي رمل محصور في الأوراق. قد تحتاج إلى القيام بذلك أكثر من مرة.
الخطوة 2
استنزاف escarole في مصفاة.
الخطوه 3
تقليم ساق escarole ، وإزالة أي أوراق تالفة.
الخطوة 4
قم بإزالة الطبقتين الخارجيتين من الأسكارول للوصول إلى الأوراق الأقل مرارة.
الخطوة 5
قطع الرأس المتبقي من escarole إلى قطع 2 إلى 3 بوصة.
مقلي
الخطوة 1
سخن مقلاة كبيرة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم على نار متوسطة.
الخطوة 2
إضافة قطع escarole إلى skilletn وتوابله مع 1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر. يرش الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
الخطوه 3
صُحّي الأسكارول لمدة 3 دقائق ، واعصر عصير 1 ليمون فوق إسكارول.
الخطوة 4
ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻜﻴﻦ اﻟﺮﻣﺰ اﻹﻳﺠﺎروﻟﻲ ﻟﻤﺪة 3 إﻟﻰ 4 دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى. اختبار الذوق escarole. إذا كان لا يزال مرًا للغاية ، رشي 1/8 ملعقة صغيرة من السكر فوق الأيسارول وألقها.
حساء
الخطوة 1
سخن وعاء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم على نار متوسطة.
الخطوة 2
يُضاف وعاء القطع إلى الوعاء ويُرشّ عليه 1/8 ملعقة صغيرة من السكر ويُقلى لمدة 3 دقائق.
الخطوه 3
يُسكب 6 أكواب من مرق الدجاج في القدر ، ويتبل المرق مع 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
الخطوة 4
غطّي الوعاء واطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
الأشياء ستحتاج
- Escarole ، 1 رأس
- عاء
- مصفاة
- سكين
- زيت الزيتون
- ثوم مفروم
- ملح البحر
- 1 ليمون
- السكر
- وعاء
- 6 أكواب دجاج مرق
نصائح
- الملح ، عصير الليمون والسكر تقطع المرارة. ليس عليك استخدام كل ثلاثة. تجربة واحدة أو أي مجموعة تحبها بشكل أفضل. استخدم بديل السكر بدلا من السكر العادي. أضف 20 أونصة من الفاصوليا البيضاء إلى حساء escarole للشوربة الإيطالية التقليدية. رشي جبن البارميزان المبشور أو جبنة رومانو على الشوربة الجاهزة.
