إذا كان لحم البقر هو ما هو لتناول العشاء ، لا يمكنك الذهاب بعيدا جدا مع شريحة لحم الخاصرة عالية أو شهية اقتصادية. أعلى شريحة لحم الخاصرة هو قطع لحم العجل من شريحة لحم الخاصرة ، أو الجزء السفلي من بقرة. أعلى شريحة لحم الخاصرة تختلف عن الأجزاء الأخرى من شريحة لحم الخاصرة في أن العظم وبعض العضلات السفلية قد أزيلت. يمكن طهي شرائح اللحم في الفرن أو على الموقد أو الشواية ، في حين يجب أن تنضج الشوي في الفرن فقط.
The Thrill of the Grill
لا شيء يقول الصيف مثل إطلاق النار وشواء اللحم. لشواء شريحة لحم الخاصرة أعلى ، سخن شواء لمدة 500 درجة فهرنهايت. الملح والفلفل شريحة لحم ووضعه على الشواية الساخنة. بعد بضع دقائق ، عندما تفقس العصائر إلى أعلى شريحة اللحم ، اقلبها بملاقط وطهيها حتى تنضج. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل لضمان السلامة. دع اللحم يستريح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.
التحديق ببطء
Braising هي طريقة للطبخ التي تجمع القليل من القلي مع قليل من الطبخ البطيء. لضغط أعلى شريحة لحم الخاصرة ، قم بتسخين الزيت في مقلاة ثقيلة حتى تصبح ساخنة ، حوالي 350 F. ضع شريحة لحم التوابل في المقلاة واحرق على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. إزالة اللحم وإضافة الخضروات. يُطهى المزيج حتى يتم وضع الكراميل قليلاً ويُعيد اللحم إلى المقلاة. خفض الحرارة إلى 175 فهرنهايت ، أضف بعض السوائل ، مثل مخزون اللحم البقري أو عصير الطماطم ، واطبخ ببطء لمدة حوالي أربع إلى ست ساعات. بعد الحرق ، يمكنك أيضًا نقل اللحم إلى طباخ بطيء وطهي الطعام على نار خفيفة لنفس الفترة الزمنية. يعمل التحفيز بشكل جيد إذا كنت تحب اللحم المطبوخ على اللحم متوسط أو متوسط.
الطريق السريع
على غرار braising ، تحريك أعلى شريحة لحم الخاصرة يسد العصائر في الداخل عن طريق حرق الخارج ثم السماح للحرارة لاختراق حتى يصل اللحم مستوى المناسبة من doneness. لتسخين ، قم بتسخين الزيت في مقلاة حتى تصبح متوسطة الحرارة. أضيفي شريحة لحم متمرّسة واطهيها حتى ترتفع العصائر إلى السطح. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم على الوجه الآخر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت كحد أدنى.
ذا بوست روست
لطهي شريحة لحم الخاصرة مشوي ، اختر طريقة الحرارة الجافة مثل التحميص. التحميص يسمح لحرارة الفرن بالتخلل بشكل متساوٍ ، مما ينتج عنه طعم مشوي وعصير مع درجات متفاوتة من النعومة. الداخلية تميل إلى أن تكون أكثر ندرة في حين أن النهايات ستكون أكثر طهيًا.
لتحميص صينية مشوية عالية ، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت وضعي المشروب وضعه على جانب الشواية في وعاء شواء. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة للكشف عن الحرارة لإغلاق السطح الخارجي للحم. قلل درجة الحرارة إلى 275 درجة فهرنهايت واطهيها حتى تصل درجة حرارة الشواء إلى ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت ، والتي تستغرق حوالي 30 دقيقة للرطل الواحد.
