ليست كل الكربوهيدرات متساوية - خاصة عندما يتعلق الأمر بتأثيرها على الكوليسترول. بعض الكربوهيدرات ترفع الكوليسترول في حين أن البعض الآخر يخفضها. تجد الكربوهيدرات في الخبز والحبوب والحبوب والحليب واللبن والفواكه والخضروات ، والأطعمة التي تحتوي على السكريات المضافة. يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى الجلوكوز - والذي يعرف أيضا باسم سكر الدم - في الجسم ويمكن استخدام الكربوهيدرات على الفور للطاقة أو تخزينها لاستخدامها في وقت لاحق. تشير الأبحاث إلى أن كمية ونوع الكربوهيدرات المستهلكة يمكن أن تؤثر على الكوليسترول.
الكوليسترول والدهون الثلاثية
الكوليسترول في الدهون في دمك. ارتفاع الكولسترول هو تراكم هذه الدهون ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السكتة الدماغية. يوجد نوعان من الكوليسترول: LDL ، المعروف أيضا باسم البروتين الدهني منخفض الكثافة و HDL ، والذي يعرف أيضا بالبروتين الشحمي عالي الكثافة. LDL هو الكوليسترول "السيئ" ، لأنه يسبب تراكم الترسبات في الشرايين. HDL هو الكوليسترول "الجيد" ، لأنه يساعد الجسم على التخلص من LDL الزائد في الدم عن طريق نقله بعيدا عن الأعضاء إلى الكبد ، بحيث يمكن إزالته. تعد الدهون الثلاثية نوعًا آخر من الدهون الموجودة في الدم ، كما أن ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بحث عن الكربوهيدرات والكوليسترول
ويرتبط استهلاك الكربوهيدرات من الكربوهيدرات المكررة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وانخفاض الألياف مثل الكعك والكعك ، وانخفاض مستويات من HDL ومستويات أعلى من LDL والدهون الثلاثية ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وترتبط مآخذ الكربوهيدرات عالية جدا من أكثر من 60 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية - جنبا إلى جنب مع زيادة استهلاك السكر - مع زيادة في الدهون الثلاثية ، وفقا للمعهد الوطني للقلب والرئة والدم. في عام 2005 ، أجرت مؤسسة أومني هارتكنز دراسة أجرتها مؤسسة "جونز هوبكينز" الطبية على ثلاث وجبات شملت البروتينات والدهون الأحادية غير المشبعة أو الكربوهيدرات ، ووجدت أن البروتين والدهون غير المشبعة الأحادية أكثر فعالية في الحد من عوامل الخطر لأمراض القلب من النظام الغذائي عالي الكربوهيدرات.
كسر الكربوهيدرات
قد يؤثر مؤشر نسبة السكر في الغذاء - وهو مدى السرعة التي تزيد بها نسبة السكر في الدم - على نسبة الكولسترول في الدم. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام على عدد قليل من العوامل ، بما في ذلك نوع النشا ومحتوى الألياف ومحتوى الدهون من هذا الغذاء. على سبيل المثال ، يحتوي الطعام المكرر أو المعالج مثل الخبز الأبيض على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من خبز القمح الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، تميل الأطعمة الناضجة إلى الحصول على المزيد من السكر ، في حين تنخفض الأطعمة الدسمة بشكل أسرع وتسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم. بشكل عام ، الحبوب الكاملة والفاصوليا والفواكه والخضروات ليست فقط صحية ولكن لديها أيضا مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. أظهرت دراسة نشرت عام 2010 في "أرشيفات الطب الباطني" أن النساء اللواتي يتناولن غذاءً عالي الدسم يحتوي على نسبة السكر في الدم أكثر من ضعفي احتمال الإصابة بأمراض القلب.
الألياف القابلة للذوبان تلعب دورا
على الرغم من أن الكربوهيدرات المكررة قد ترفع الكوليسترول ، فإن الكربوهيدرات الصحية مع الحبوب الكاملة والألياف يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. قد الآثار المفيدة لنظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم الذي يحتوي على الحبوب الكاملة بسبب محتواه من الألياف العالية. على وجه الخصوص ، أظهرت الألياف القابلة للذوبان لمنع الكوليسترول والدهون من امتصاص ، وبالتالي خفض الكولسترول LDL. الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان تشمل الفاصوليا ، الشوفان ، الشعير ، الكمثري ، التفاح والبرقوق. هدفي من خمسة إلى عشرة جرامات من الألياف القابلة للذوبان كل يوم لخفض الكوليسترول الكلي والكولسترول الضار. على سبيل المثال ، يمكن تحقيق هذا الهدف إذا كان لديك نصف كوب من دقيق الشوفان على الفطور ونصف كوب من الفاصولياء لتناول طعام الغداء وتفاحة واحدة لتناول وجبة خفيفة وأخر خرشوف متوسط مع وجبة عشاء.
الوجبات الجاهزة
لتحسين الكوليسترول ، تناول كمية معتدلة من الكربوهيدرات. كل شخص لديه متطلبات فردية ، ولكن قد يكون من المفيد أن يكون لديك أقل من 60٪ من السعرات الحرارية التي تأتي من الكربوهيدرات. اختر الكربوهيدرات التي تحتوي على الحبوب الكاملة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف وقليلة السكر وتشمل الفواكه والخضروات. حاول استبدال الكربوهيدرات غير الصحية ، عالية الكربوهيدرات - مثل الرقائق أو الكوكيز - مع إما الحبوب الكاملة أو الدهون الصحية ، مثل المكسرات أو الجواكامولي.
