إذا كنت قد قررت اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، وتحديد المنتجات التي تحتوي على الغلوتين والتي لا يمكن أن تكون صعبة للغاية. واحد من أكثر المكونات تشويشًا في فك الشفرات هو النشا ، والذي يمكن اشتقاقه من مجموعة متنوعة من المصادر النباتية ، بما في ذلك الأرز والذرة والقمح الممنوع. مع بعض النصائح البسيطة ، ومع ذلك ، يمكنك التنقل بنجاح النشويات لتبقى خالية من الغلوتين.
ما هو الغذاء النشا؟
امرأة تحمل الأرز الصورة الائتمان: robinimages / iStock / Getty Images النشا هو الاسم الذي يطلق على سلاسل طويلة من الجلوكوز المتكرر في العديد من النباتات ، مثل الذرة والأرز والبطاطا والقمح والسفينة. يتم جمع النشا من هذه المصادر النباتية واستخدامها في مجموعة متنوعة من الأطعمة لتحسين الملمس. مصدر النشاء في قائمة المكونات ليس واضحًا دائمًا ، وهذا يمكن أن يسبب الكثير من الارتباك عندما تحاول اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
ما هو النشا على تسمية الغذاء؟
رجل يقرأ الملصق في المتجر صورة فوتوغرافية: Fuse / Fuse / Getty Images عندما يتعلق الأمر بعلامات الطعام ، فإن إدارة الغذاء والدواء لديها إرشادات تساعد المستهلكين على معرفة نوع النشا الموجود في المنتج. وفقًا لدليل سياسة التوافق مع إدارة الأغذية والأدوية FDA 578.100 ، فإن كلمة "النشا" على ملصق الطعام هي نشا الذرة بشكل افتراضي. يجب الإشارة بوضوح إلى أي مصدر آخر للنشويات عن طريق وصف المصدر ، على سبيل المثال "نشا البطاطس" أو "النشا المستورد".
استثناءات من القاعدة
امرأة تبحث في قائمة البقالة Photo Credit: mangostock / iStock / Getty Images في حين أن هيئة الغذاء والدواء تنظم معظم المواد الغذائية والعقاقير ، هناك بعض العناصر المشتركة التي لا تخضع لهذه الاتفاقية النشوية. يتم تنظيم منتجات اللحوم والدواجن من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، وزارة الزراعة الأمريكية ، والقواعد ليست هي نفسها تمامًا. وتقول وزارة الزراعة الأمريكية إن معظم النشويات يتم تصنيفها بنوع النشاء المحدد - نشا الذرة ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، إذا كان المكوِّن مدرجًا في قائمة النشا فقط ، فليس من المضمون أن يكون مصدرًا للذرة.
ماذا عن النشا الغذائي المعدل؟
امرأة تناول الحبوب الصورة الائتمان: ferlistockphoto / iStock / Getty Images نشا الطعام المعدل هو النشا الذي تم علاجه باستخدام حمض أو مادة كيميائية أخرى لتغيير بنية البروتين للنشا. يجب أن تغير هذه العملية بنية جزيئات النشا ، مما يجعل من غير المحتمل أن تسبب حتى مصادر القمح تفاعلًا في أولئك الذين لديهم حساسية للغلوتين. علاوة على ذلك ، فإن قانون الحساسية الغذائية لعام 2006 يتطلب أن يتم الإشارة إلى مصادر القمح في ملصقات الأغذية ، لذلك يجب أن يتم سرد نشا الطعام المعدّل من القمح بشكل واضح ، على غرار النشا الغذائي العادي.
مبادئ توجيهية للالتزام بالنشا الخالية من الغلوتين
رجل التسوق في متجر البقالة الصورة الائتمان: anyaberkut / iStock / Getty Images يمكن أن يكون البقاء خالٍ من الغلوتين واضحًا عندما يتعلق الأمر بنشاء الطعام. بالنسبة للمنتجات التي تنظمها إدارة الأغذية والأدوية (FDA) ، فإن النشا إما يعني نشا الذرة أو المصدر بوضوح. بالنسبة للمواد الأخرى ، ربما يكون من الأسلم الالتزام بالأشياء التي يتم تعريف النشاء فيها بوضوح ، لأنه لا تزال هناك فرصة ضئيلة لأن يعني "النشا" نشا القمح.
