يحتوي الحليب على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. السكر هو نوع معين من الكربوهيدرات ، واللاكتوز هو المصدر الرئيسي للسكر في الحليب. اللاكتوز هو ديساكهارايد ، بمعنى أنه يتكون من اثنين من السكريات الأصغر ، وهما الجلوكوز والجلاكتوز. وهو أقل قابلية للذوبان من الأنواع الأخرى من السكريات الغذائية ولديه حوالي سدس حلاوة الجلوكوز النقي.
اللاكتوز في منتجات الحليب
بما أن اللاكتوز يوجد بشكل طبيعي في الحليب ، فإنه يشار إليه أيضًا باسم سكر الحليب. يختلف محتوى اللاكتوز من الحليب ومنتجات الألبان. بشكل عام ، يحتوي الحليب على أكثر اللاكتوز ، مع حوالي 9 إلى 14 جرام من أجل تقديم كوب واحد ، على الرغم من أن الزبادي قليل الدسم يحتوي على كميات مماثلة. عادة ما تحتوي الآيس كريم وحليب الثلج على 7 إلى 10 غرام لتقديم كوب واحد. باستثناء الجبن ، الذي يحتوي على 7 إلى 8 غرام في 2 أوقية. عادة ما تحتوي الجبن على القليل من اللاكتوز.
اللاكتوز في الأطعمة الأخرى
تم العثور على اللاكتوز في الغالب في الحليب ومنتجات الألبان ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامه لتخمير البيرة ويمكن أيضًا إضافته إلى العديد من الأطعمة والمشروبات. لتحديد ما إذا كان طعام معين يحتوي على اللاكتوز ، اقرأ قوائم المكونات. ومن الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على اللاكتوز: مصل اللبن ، والخثارة ، ونكهات الجبن ، ومسحوق الحليب غير الخالي من الدهون ، والمواد الصلبة غير الحليب ، والقشدة الحلوة أو الحامضة ، واللبن والحليب المملح.
عدم تحمل اللاكتوز
في معظم الثدييات ، يتناقص إنتاج اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يهضم اللاكتوز ، مع التقدم في العمر ونقص المدخول الغذائي. سبب عدم تحمل اللاكتوز هو الافتقار الجزئي أو الكلي للاكتاز. قدرت التغذية الحديثة في الصحة والأمراض أن ما يصل إلى 75 في المئة من سكان العالم لا يتحملون اللاكتوز.
التقييم السريري
توجد عدة اختبارات لتحديد تحمل اللاكتوز. وتشمل التدابير المباشرة خزعة الأمعاء الدقيقة أو التروية المعوية. يمكن أن تكون الطرق المباشرة الغازية وتحمل المضاعفات ، لذلك نادرا ما تستخدم. تتضمن الطرق غير المباشرة لتقييم تحمل اللاكتوز اختبارات التنفس واختبارات الدم والبول واختبارات البراز وتقييم أعراض التعصب. يتم استخدام اختبار هيدروجين التنفس على نطاق واسع. ويستند على افتراض أن اللاكتوز يهرب من الهضم ويصبح مخمرا في الأمعاء الغليظة ، منتجا غاز الهيدروجين.
تحسين عدم تحمل اللاكتوز
وفقا لعلماء التغذية من كندا ، يمكن تحسين تحمّل اللاكتوز من خلال تناول كميات صغيرة من الأطعمة مع أطعمة اللاكتوز يومياً. يمكن أن يشمل ذلك تناول الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز كجزء من الوجبة ، أو تناول المشروبات المحتوية على اللاكتوز ، مثل الحليب ، مع الطعام. يمكن أن يساعد تناول 6 غرامات من اللاكتوز في اليوم ، أو نصف كوب من الحليب أو اللبن ، على تقليل الأعراض. ومن المثير للاهتمام أن الحليب البارد كثير التحمل بشكل أفضل من الحليب الدافئ ، وحليب الشيكولاته أفضل من الأبيض.
