قد لا تشاهده في كثير من الأحيان في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، ولكن تم استهلاك دماغ البقر في أمريكا منذ عام 1900 على الأقل ، وفقًا لـ "كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطهي". تمتلئ العقول - التي يمكن أن تؤكل مقلي أو مقلي أو مغلي - بالمغذيات وتساعدك على استهلاك المزيد من المعادن والفيتامينات والبروتين والدهون الصحية. كما أن دماغ البقر لديه بعض العيوب التغذوية ، وفي بعض الحالات قد يشكل خطرًا صحيًا خطيرًا.
البروتين والدهون الصحية
يقدم دماغ البقر قيمة غذائية ويرجع ذلك جزئيا إلى البروتين ومحتوى الدهون الصحية. كل جزء 4 أوقية من دماغ البقر يحتوي على 12.3 غرام من البروتين - ما يقرب من خمس البروتين الموصى به لمتوسط 150 رطلا ، وفقا لامتداد جامعة ولاية أيوا. يساعد هذا البروتين جسمك على الحفاظ على العضلات السليمة كما يلعب دورًا في وظيفة المناعة. يحتوي دماغ البقر أيضا على حمض docosahexaenoic ، أو DHA - وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا -3. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أنها تعزز وظيفة الدماغ الصحية. يحتوي كل جزء 4 أوقية من دماغ البقر حوالي 1 غرام من DHA.
محتوى معدني
كما يسهم محتوى معادن أدمغة اللحم البقري في قيمته الغذائية. وهو بمثابة مصدر غني خاص للسلينيوم والنحاس. تحتاج إلى النحاس لمساعدة الخلايا على إنتاج الطاقة ، وكذلك لتقوية الأنسجة الضامة والحفاظ على نظام المناعة لديك. كمضاد للأكسدة ، يحافظ السيلينيوم على أنسجة جسمك صحية عن طريق منع الضرر الناتج عن الجذور الحرة السامة. مثل النحاس ، كما أنه يساهم في صحة جهاز المناعة الخاص بك. يحتوي كل جزء من أربعة أونس من دماغ البقر على محتوى نحاسي يبلغ 324 ميكروغرام ومحتوى سيلينيوم قدره 24 ميكروغرام. وهذا يوفر 44 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من السلينيوم و 36 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من النحاس.
محتوى فيتامين
يحتوي دماغ البقر أيضا على الفيتامينات المفيدة ، كما أنه مصدر جيد للفيتامينات B-5 و B-12. فيتامين ب 5 من نظامك الغذائي يدعم عملية الأيض ، ويساعدك على تحويل الطعام إلى طاقة ويلعب دورًا في إنتاج الهرمون. يساعد فيتامين ب 12 على تخليق الحمض النووي ، ويلعب دوراً في صحة الجهاز العصبي ويدعم تطوير خلايا الدم الحمراء الجديدة. يحتوي جزء من دماغ البقر على 2.3 ملليغرام من B-5 ، أو حمض البانتوثنيك - 46 في المائة من المدخول اليومي الموصى به. كما يوفر 11 ميكروغرام من فيتامين ب 12 - أكثر من كامل الاحتياجات اليومية من B-12.
مخاوف صحية
بينما يتمتع دماغ البقر ببعض القيمة الغذائية ، فإنه يحمل أيضًا بعض المخاطر الصحية الخطيرة. يمكن لدماغ اللحم البقري المصاب بالتهاب الدماغ الإسفنجي البقري - المعروف أكثر باسم "مرض جنون البقر" - أن يشكل خطراً صحياً خطيراً ويسبب مرض كروتزفيلد جاكوب ، وهو اضطراب تنكس عصبي مميت. كما يأتي دماغ البقر محملاً بالكوليسترول. وجبة واحدة تحتوي على 3.401 ملليغرام من الكوليسترول ، أو أكثر من 10 أضعاف الحد اليومي الموصى به ، وفقا لبرنامج التعليم الوطني للكولسترول. يمكن أن يرفع الكوليسترول في نظامك الغذائي مستويات الكولسترول الضار في مجرى الدم ، خاصةً الأشخاص الذين لديهم حساسية من الكولسترول الغذائي ، لذا فإن تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول ، مثل دماغ البقر ، قد يؤثر سلبًا على صحتك.
