من المفترض أن يكون موس متجانسًا أثيريًا خفيفًا. في الواقع ، يتم قياس جودتها من خلال بهائها. لكن الأذواق تختلف ، والطباخون الذين يفضلون الاتساق الغني بالبودينغ غالبا ما يجدون الموس الفرنسي الكلاسيكي ضوءا قليلا على الحنك. ويرتبط سمك موسى بتهويته - كلما كان التناسق أكثر سمكًا ، كلما كان الموس أقل تهذيًا - لذلك عليك التضحية بزغب قليل عند زيادة رشاقته.
قبل ان تبدأ
انظر إلى وصفات موس أخرى قبل إضافة عامل تكثيف لموسك الحالي. موس الشوكولاتة الفرنسي الكلاسيكي المتفق عليه على نطاق واسع يستدعي بياض البيض والسكر والقشدة والشيكولاتة ، مما يجعل الكعكة المغطاة بالشوكولاتة مطوية. وهناك وصفة أخرى معروفة ، تنشر في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" للمخرجة جوليا تشايلد ، تدعو إلى قطع متساوية من الزبدة والشوكولاته بالإضافة إلى بياض البيض والصفار ، مما يخلق موسًا كثيفًا يكاد يكون متساوًا مع البودنغ من حيث الاتساق.
إذا كنت راضيًا عن وصفتك ، وكنت قد فكرت في بديل ، فاخذه بطيئًا واجرب مع مكثفات من الضوء إلى الثقيل.
اتصال
لا شيء يثخن موس كما بلطف كحلقة وصل. مصنوع من صفار البيض والقشدة ، ولا يضيف الارتباط أي شيء إلى موس ليس موجودًا بالفعل - بل إنه يغير النسبة قليلاً لصالح السمك.
إحضار وعاء نصف كامل من الماء ليغلي. ضع وعاءًا من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق القدر وأضف صفار بيضة واحدة و 3 ملاعق كبيرة من الكريم لكل 2 كوب من صوص سوفليه (صفة سوفليه الأساسية تنتج حوالي 4 أكواب من النوفلي الكامل). اخلطي الكريمة والصفار حتى لا تظهر أي آثار صفراء. تسخين الاتصال حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ، خفق أحيانا. امزج الاتصال بالمكون الرئيسي (قم بإخراجه إلى الشيكولاتة الذائبة عند صنع شوكولاتة سوفليه). أضعاف بياض البيض والكريما المخفوقة (كريم دعا في الوصفة) في الشوكولاتة سميكة.
صفار البيض
يوفر صفار البيض ضعف قوة الربط بين الأعضاء ويعمل بشكل أفضل في الأطعمة التي تحتوي عليها بالفعل. إذا كنت تقوم بصنع خنفساء تستدعي صفار البيض ، أضيفي صفار بيضة واحد إضافي لكل كوب واحد من سوفلي الكامل.
احضري نصف إناء مملوء بالماء ليغلي في الموقد. إضافة 1 صفار البيض إلى وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ لكل كوب من souphle الانتهاء. الوصفة الأساسية تنتج حوالي 4 أكواب من النوفلي الكامل. يُخفق صفار البيض حتى يُضاف إليه ويُسخن حتى يتضاعف حجمه ، أو حتى يصل إلى 160 درجة فهرنهايت. يُمزج صفار البيض مع المكون الرئيسي.
نشا الذرة
النظر في نشا الذرة "الخيار النووي" لتكثيف موس. نشا الذرة ، عندما تستخدم بشكل عشوائي ، يمكن أن تتحول إلى سوفلي في بودنغ على الفور. إذا كانت الشوكولاتة سميكة ، قم بإضافة نشا الذرة إلى الشيكولاتة المذابة. بالنسبة للأنواع الأخرى من سوفلي ، أضيفي ملاط نشا الذرة إلى المكون الرئيسي ؛ ثم سخنه حتى يتكاثف. ثم ، السماح للمكون الرئيسي لتبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل إضافة سوفلي.
مزيج 1/2 ملعقة طعام من نشا الذرة مع 1/2 ملعقة طعام من الحليب البارد لكل كوب من souphle الانتهاء. قم بخلط ملاط نشاء الذرة في المكون السائل الرئيسي. تسخين المكون الرئيسي على مرجل مزدوج حتى يتكاثف ، أو لمدة 5 إلى 7 دقائق.
موس لذيذا
إذا كنت تمسح موسًا مالحًا ، مثل سمك السلمون أو الأفوكادو ، قم بطيه ببساطة في أكثر المكونات الرئيسية حتى يصل إلى الاتساق المطلوب. على سبيل المثال ، في وصفة موس السلمون الأساسية ، والتي تدعو إلى 4 أوقية من سمك السلمون المدخن ، إضافة 6 أوقية من سمك السلمون. هريس الجيلاتين جنبا إلى جنب مع سمك السلمون كما هو موضح في الوصفة.
يمكنك أيضا استخدام أكثر من 25 في المائة من الجيلاتين لتشديد موس الموسمية. وصفات موس الموسمية الأساسية تدعو إلى 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء. لتكثيف الموس بشكل معتدل ، استخدم ملعقة صغيرة ونصف من الجيلاتين و 4 1/2 ملعقة طعام من الماء.
