تعتبر رائحة البصل من الكبريت واحدة من أكثر روائح الطهي العالمية. يتم استخدام البصل في جميع المأكولات العالمية تقريبًا ، حيث يتم تقديم اللقمة اللذيذة إلى مجموعة كبيرة من الأطباق. سبب رائحة ونكهة عائلة البصل هو مركبات الكبريت المعقدة التي تهدف إلى ردع الحيوانات من أكلها. البشر ، بطبيعة الحال ، أكلها بحماسة على وجه التحديد بسبب تلك المركبات. كما ممتعة كما هو الحال مع النكهات البصل ، في بعض الأحيان يمكن أن تكون تغلب عليها ، وخاصة عندما الخام. وبسبب هذا ، طوَّر طهاة العديد من الطرق لترويض عدوانيتهم.
الخطوة 1
برد البصل لمدة يوم قبل الاستخدام. البصل لا يحتاج للتبريد ، وسوف يخزن لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم. ومع ذلك ، تقشعر لها الأبدان البصل قبل قطعها يجعل مركباتها الطيارة متقلبة أقل تقلبا.
الخطوة 2
شريحة البصل الخاص بك مع شفرة سكين حادة ، نحافة لديك. تنتج مركبات الكبريت القوية عندما يتم قطع أو تكسير الجدران الخلوية ، مما يسمح للكيماويات التي سبق فصلها بالتفاعل. تؤدي الشفرات الرقيقة والحادة إلى حدوث تلف أقل وبالتالي تؤثر على عدد أقل من مركبات الكبريت.
الخطوه 3
نقع شرائح البصل أو قطعت لمدة 5 إلى 10 دقائق في الحليب أو المياه المملحة بخفة ، ثم تصفى وشطف قبل الاستخدام. هذه التقنية تستخرج مركبات الكبريت ، تاركة البصل أخف.
الخطوة 4
شطف شرائح أو قطع البصل تحت ماء جاف لمدة دقيقة إلى دقيقتين. هذا يغسل بعيدا عن مركبات الكبريت التي تم إنشاؤها خلال عملية التقطيع ، وترك البصل أكثر اعتدالا.
الخطوة 5
بلانش البصل عن طريق صب الماء المغلي عليها لمدة 30 ثانية ، ثم سكبه. سيظل البصل طعمًا خامًا ، بدلاً من طهيها ، ولكن سيكون أكثر اعتدالًا.
نصائح
- يفضل استخدام Blanching مع شرائح أكبر من البصل ، لأن الماء المغلي سوف يطهى البصل المفروم أو المقطّع. حدد Vidalia أو البصل الحلو ، عندما يكون ذلك ممكنا ، لاستخدام الخام. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتبديل البصل الأحمر المعتدل أو البصل الأخضر أو الثوم للحصول على نكهة خفيفة من البصل.
