Crisco هو منتج شائع لجميع الخضار يستخدم كحل بديل للزبدة أو لشحم الخنزير في وصفات الخبز. في السنوات الأخيرة ، أصبحت الخضراوات المستندة إلى الخضراوات والتقصير تخضع للفحص لمساهمتهم في الدهون غير المشبعة ، وهي الدهون التي وجدت الآن تؤثر على نسبة الكولسترول في الدم بشكل أشد من الدهون المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي. تدعي شركة Crisco الآن أنها توفر دهونًا غير مشبعة بمعدل 0 غرام لكل وجبة.
التاريخ
قدمت بروكتور آند جامبل تقلص الخضروات في شركة كريسكو في عام 1911 ، وتم بيعها كبديل اقتصادي للدهون الحيوانية والزبدة. كان أول منتج من الزيوت النباتية المهدرجة يباع ، وكان مستقرًا على مدار العام ، وظل ثابتًا في درجة حرارة الغرفة. كما أن لديها نقطة دخان أعلى من النفط ، ويمكن تسخينها إلى درجة حرارة أعلى دون إحراق. بسبب ثباتها وتكاليفها المنخفضة نسبياً ، تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة على نطاق واسع في المنتجات المخبوزة تجارياً حسب ما تقوله مايو كلينك.
الهدرجة
الهدرجة هي عملية تنطوي على تغيير الزيت السائل إلى دهون صلبة. يتحقق ذلك عن طريق إجبار غاز الهيدروجين على الزيت النباتي أثناء تسخينه. يتم دمجها مع محفز قائم على النيكل يساعد على خلط الهيدروجين والزيت. وكلما زاد مقدار الهيدروجين الذي تم إجباره على النفط ، كلما أصبح أكثر هدرجة. زيت مهدرج بالكامل ، كارجيل ، صلبة جدا ويصعب استخدامها. زيت المهدرجة جزئيا هو أكثر ليونة وأسهل للاستخدام المنزلي.
الدهون المتحولة
الدهون المهدرجة جزئيا تسمح لخلق الدهون غير المشبعة. هذا لأن العملية تغير التركيب الكيميائي للدهون ، وتحولها من شكل "cis" إلى شكل "trans". تشرح جمعية القلب الأمريكية أن الدهون غير المشبعة ترفع مستويات الكولسترول منخفض الكثافة بينما تخفض مستويات الكوليسترول HDL. بسبب دورها في زيادة الكوليسترول "الضار" مع خفض الكوليسترول "الجيد" ، ارتبطت الدهون المتحولة بتطور أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. كما تم ربطه بزيادة مخاطر السكتة الدماغية.
مستوى آمن من الدهون غير المشبعة
توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول ما لا يزيد عن 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية في صورة دهون غير مشبعة. بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري ، فإن هذا لا يعني أكثر من 20 سعر حراري ، أو 2 غرام ، أو الدهون غير المشبعة. وتشمل هذه الأرقام الدهون التي تحدث بشكل طبيعي من منتجات الألبان واللحم البقري ولحم الضأن ، لذلك تجنب الدهون المتحولة المعالجة تجارياً ، كما تقول AHA. تضيف مايو كلينك أنك تحتاج إلى قراءة ألواح حقائق التغذية ومكونات الأغذية المصنعة بعناية لأن القانون الفيدرالي يسمح للمصنعين بالإبلاغ عن الدهون المتحولة 0 غرام لكل حصة طالما أن المنتج يوفر أقل من 0.5 غرام لكل حصة. إذا كنت تستهلك أكثر من وجبة واحدة ، فقد تتناول أكثر من 0.5 غرام من الدهون المتحولة في جلسة واحدة.
صيغة Crisco الجديدة
واستجابة للاكتشافات المتعلقة بالدهون المتحولة ، قام العديد من المصنعين بتغيير منتجاتهم لتوفير قدر أقل من الدهون المتحولة. وفقا لكريسكو ، جميع المنتجات التي تحتوي على تقصير لها 0 غرام من الدهون غير المشبعة في كل وجبة. ويكشف فحص مكونات تقصير الخضار الكامل أنه يحتوي على زيت فول الصويا وزيت النخيل المهدرج بالكامل وزيت النخيل المهدرج جزئياً وزيوت الصويا والمثبتات. حصة واحدة من تقصير هو 1 ملعقة كبيرة. بسبب وجود نخيل مهدرج جزئيا وزيوت الصويا ، من المرجح أن تكون الدهون غير المشبعة موجودة في أجزاء أكبر من 1 ملعقة كبيرة. عادةً ما تحتوي ثلاث وصفة من ملفات تعريف الارتباط على 1 كوب تقصير ، لذلك فإن كل ملف تعريف ارتباط يحتوي على حوالي نصف ملعقة كبيرة. تقصير. إذا كنت تأكل أكثر من كعكة واحدة ، فمن الممكن أن تستهلك على الأقل 0.5 غرام من الدهون غير المشبعة.
