يوفر البروتين الغذائي اللبنات الكيميائية ، التي تسمى الأحماض الأمينية ، لتصنيع الأنواع المختلفة من البروتينات التي يحتاجها جسمك للعمل. الأحماض الأمينية غير الضرورية هي تلك التي يمكن أن ينتجها جسمك باستخدام الماكينة الخلوية الخاصة به. في المقابل ، جسمك غير قادر على إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية. يجب الحصول عليها من النظام الغذائي الخاص بك. على الرغم من أن العديد من البروتينات الحيوانية تزودك بالتكامل الكامل للأحماض الأمينية ، فإن فول الصويا والكينوا هي الأغذية المشتقة من النباتات الوحيدة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية.
عائلة الأسبارتات
يتم تجميع الأحماض الأمينية الأساسية على أساس التشابه الكيميائي. Lysine ، ميثيونين وثريونين هم أعضاء في عائلة الأسبارتية من الأحماض الأمينية الأساسية ، ويوجدون في كل من فول الصويا غير الناضج وناضج. تم دمج Lysine في العديد من البروتينات المهمة وهو مهم بشكل خاص للعظام والعضلات وصحة المفاصل. الميثيونين هو واحد من اثنين فقط من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. يستخدم جسمك ميثيونين لتشكيل المادة الكيميائية S-adenosyl-L-methionine ، والمعروفة باسم SAMe. هذه المادة الكيميائية تشارك في العديد من العمليات الأيضية في العديد من الأجهزة ، بما في ذلك الدماغ والكبد. يحتوي ثريونين على منطقة تتفاعل عادة مع جزيئات الفوسفات. إن إضافة الفوسفات إلى الأحماض الأمينية مثل ثريونين مهم في تنشيط وإلغاء تنشيط البروتينات.
عائلة بايروفيت
تحتوي فول الصويا والتوفو وحليب الصويا ومنتجات الصويا الأخرى على عائلة البيروفيك من الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك الليوسين ، الأيسولوسين والفالين. سلاسل من الأحماض الأمينية تنثني على بعضها البعض ، وتعطي بروتينات مختلفة لأشكال معينة. عادة ما توجد الليوزين والاسيولوسين والصفائح الدهنية في الأجزاء الداخلية من جزيئات البروتين ، مما يؤدي إلى ثنيها بطرق محددة وتحقيق الاستقرار لبنيتها ثلاثية الأبعاد. الحفاظ على شكل معين أمر بالغ الأهمية لوظيفة العديد من أنواع البروتين المختلفة في جسمك.
عائلة عطرية
وتشمل الأسرة العطرية من الأحماض الأمينية الأساسية الفينيل ألانين والتريبتوفان. لا تشير كلمة "العطرية" إلى رائحة هذه الأحماض الأمينية ، بل إلى حقيقة أن تركيبها الكيميائي يتضمن حلقة من ذرات الكربون المستعبدة. واحدة من العديد من الأدوار المهمة لتريبتوفان في جسمك هو دمجها في سيروتونين العصبي. Phenylalanine هو أحد مكونات المواد الكيميائية الهامة الأخرى في الجهاز العصبي ، بما في ذلك الادرينالين والدوبامين. قد تؤدي المقادير غير الكافية من الأحماض الأمينية العطرية في نظامك الغذائي - من فول الصويا أو مصادر البروتين الأخرى - إلى إبطاء معدل إنتاج السيروتونين والدوبامين وإبينيفرين.
الحامض الاميني
يمتلك Histidine بنية كيميائية فريدة من نوعها على عكس الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى. يستخدم جسمك الهيستيدين لتصنيع العديد من المواد الكيميائية الهامة ، بما في ذلك الهيستامين. الهستامين هو المادة الكيميائية المسؤولة عن العديد من أعراض الحساسية ، وينفذ وظائف أخرى في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
