Kombucha والكفير كلاهما المشروبات المخمرة ، وغالبا ما يتم الترويج لها من أجل العديد من الفوائد الصحية. على الرغم من أن المشروبات اثنين متشابهة في العديد من الطرق ، هناك أيضا بعض الاختلافات الهامة بين الاثنين. إذا حصلت على kombucha أو kefir من مصادر غير تجارية ، تأكد من فحص موقع الإنتاج للنظافة والصرف الصحي لتجنب الآثار الصحية السلبية.
حول Kombucha
يتم إنتاج شاي كومبوتشا عن طريق السماح لثقافة الخميرة ، المعروفة باسم فطر كومبوتشا ، بالانحدار في خليط من الشاي والسكر لمدة أسبوع واحد تقريبًا. خلال عملية التخمير ، يتم إنتاج ثقافة أصغر جديدة ، تعرف باسم فطر الطفل. وغالبًا ما يتم نقل فطر الطفل إلى أشخاص آخرين يرغبون في جعل kombucha في المنزل. على الرغم من أنه يمكن شراء شاي كومبوتشا المصنوع تجاريا ، إلا أن معظم الناس يشربونه في المنزل ، وفقا لجمعية السرطان الأمريكية. كبسولات Kombucha واستخراج متوفرة أيضا.
حول كفير
بخلاف kombucha ، الذي يجمع بين الشاي وثقافة الخميرة ، يتم إنتاج الكفير من خلال الجمع بين أي نوع من الحليب مع ثقافة حية من حبيبات الكفير. وفقا للمركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية في جامعة جورجيا ، نشأ إنتاج الكفير كوسيلة للحفاظ على الحليب قبل أن يتوفر التبريد. عادة ما يسمح لحبوب الكفير والحليب بالتخمر لمدة 24 ساعة. ثم يتم سكب الخليط من خلال منخل لإزالة حبيبات الكفير ، ويمكن استهلاكه إما بشكل عادي أو بنكهة الفواكه والمُحليات.
فوائد
يحتوي شاي كومبوتشا على أحماض قد تساعد على إزالة السموم من الجهاز الهضمي والكبد ، حسب تقارير أخصائي التغذية المسجل آشلي كوف في هافينغتون بوست. وفقا لجمعية السرطان الأمريكية ، الشاي كومبوتشا تحظى بشعبية خاصة بين كبار السن ومرضى الإيدز ، لأنه يقال للحد من آثار الشيخوخة وتحسين الحصانة. يتم الترويج للكفير في كثير من الأحيان لفوائده الهضمية. أظهرت دراسة نشرت في عدد مايو 2003 من "مجلة جمعية الحمية الأمريكية" قدرة الكفير على تحسين عملية هضم اللاكتوز لدى البالغين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
سلامة
كل من kombucha والكفير تشكل مخاوف تتعلق بالسلامة. قد لا تكون المنتجات التي يتم إنتاجها في البيئات المنزلية منظمة بشكل جيد مثل المنتجات التجارية ، والتي قد تسبب نمو جرثومي غير مرغوب فيه. للحصول على الفوائد الصحية المثلى ، تأكد من الحصول على الكفير و kombucha من مصادر حسنة السمعة. وقد تم ربط الاستهلاك المفرط من الشاي كومبوتشا مع الحماض اللبني ، وهي حالة خطيرة محتملة. ينصح المركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية أي شخص لديه مناعة منخفضة لتجنب منتجات الكفير ، وذلك بسبب إمكانية الإصابة من بعض البكتيريا. للحد من خطر التلوث ، اختر الكفير المصنوع من الحليب المبستر.
