رضا المستهلك هو المفتاح لنجاح المطعم. للحفاظ على رضا العملاء ، يجب أن تكون المطاعم قادرة على تقديم الأطعمة التي يرغب الزبائن في تناولها ، حتى لو كان ذلك يعني الحاجة إلى تقديم الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدا إلى العملاء حسب الطلب. عندما يطلب الزبائن الطعام الخام أو غير المطبوخ جيدا ، فإنهم غالبا ما لا يدركون أن هذه الأطعمة التي تبدو غير ضارة يمكن أن يكون لها تأثير خطير على صحتهم.
تحذير العملاء
يسمح قانون الغذاء لعام 2009 الصادر عن إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية لمؤسسات خدمات الطعام بتقديم الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدا بناءً على طلب الزبون طالما يتم إبلاغ العميل بالمخاطر المرتبطة باستهلاك الطعام غير المطبوخ جيداً ، والزبون ليس جزءًا من مجموعة عالية المخاطر. . في محاولة لتثقيف العملاء حول المخاطر المرتبطة باستهلاك الأطعمة النيئة وغير المطبوخة ، يتطلب كود الغذاء من جميع المطاعم التي تبيع المنتجات الحيوانية الخام أو غير المطبوخة جيداً أن تنشر تحذيراً نيئاً من الطعام للعملاء. غالبًا ما يُنظر إلى هذا التحذير على أنه علامة منشورة في مطاعم الوجبات السريعة أو المطاعم ذات الخدمة الذاتية ، أو بشكل أكثر شيوعًا كإقرار مكتوب في أسفل قائمة المطاعم.
فهم التحذير
يشير تحذير المستهلكين بوضوح إلى أن "استهلاك اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو المحار أو البيض قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام". يجب أن يكون العملاء على دراية بالمخاطر التي ينطوي عليها استهلاك الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدا. جميع المنتجات الحيوانية تحتوي على مستوى معين من البكتيريا. يمكن أن تعني هذه البكتيريا النوع الذي يسبب المرض أو لا ، الفرق بين وجبة آمنة ووجبة خطيرة.
مخاطر
تحدد مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، والمعروفة أكثر باسم التسمم الغذائي ، كمرض ناجم عن استهلاك الأطعمة أو المشروبات الملوثة. عادةً ما تكون أكثر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شيوعًا نتيجة للإشريكية القولونية O157: H7 ، أو تلوث السالمونيلا أو الليستيريا في المنتجات الغذائية. عندما لا يتم تناول الطعام أو طهي الطعام بشكل صحيح ، يصبح الطعام أرضا خصبة لتكاثر البكتيريا ، مما يعرض الزبائن غير المرتابين للخطر. طبقًا لقانون الأغذية ، فإن الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا المسببة للمرض في الأطعمة هي طهي الأطعمة بحيث تصل بسرعة إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها والحفاظ عليها ، في معظم الحالات ، 15 ثانية - 145 فهرنهايت للبيض ، 155 F للأسماك واللحوم المحقنة ميكانيكياً ، و 165 F للدواجن واللحوم المحشوة والمعكرونة المحشوة والحشو الذي يحتوي على منتجات اللحوم.
من في عرضة للخطر
في حين أن أي شخص يمكن أن يصاب بمرض ينقله الطعام ، فإن أولئك الذين هم في سن صغيرة جداً أو كبار السن أو حاملاً أو لديهم جهاز مناعي بسبب المرض ، يكونون أكثر عرضة للإصابة بالمرض. وتعكس أعراض المرض المنقولة عن طريق الغذاء عن كثب أعراض الأنفلونزا ، مما يجعل العديد من الناس يعتقدون أنهم مصابون بالتسمم الغذائي عندما يكونون مصابين بالأنفلونزا. يمكن لأعراض المرض الحقيقي المنقولة بالغذاء أن تستغرق عدة ساعات إلى عدة أيام لتظهر بعد تناول منتج غذائي ملوث. تتمثل الأعراض الأكثر شيوعًا المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء في الحمى ، والغثيان ، والتقيؤ ، والجفاف ، والإسهال - في بعض الأحيان تقلصات دموية شديدة في المعدة ، وفي الحالات القصوى ، الوفاة. في حين أن معظم حالات التسمم الغذائي تتضح من تلقاء نفسها ، توصي مراكز السيطرة على الأمراض أن تستمر الأعراض لمدة تزيد عن ثلاثة أيام ، أو إذا كنت تعاني من قيء مطول يمنعك من الحفاظ على السوائل ، أو ارتفاع درجة الحرارة فوق 101.5 فهرنهايت أو العثور على دم في برازك ، كنت تسعى العلاج الطبي الفوري.
كيف تحمي نفسك
بصفتك أحد زبائن المطعم ، فكر بعناية في المخاطر المرتبطة باستهلاك الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ومن الذي يعهد إليه بإعداد وجبتك. يمكن أن تكون تقارير الفحص الصحي المحلي أداة مفيدة في تقرير ما إذا كان من الآمن استهلاك الأطعمة غير المطبوخة جيدًا في مطعم معين حيث تحدد التقارير ما إذا كان المطعم يعد الطعام ويقدمه بطريقة آمنة. هذه التقارير هي سجل عام ويمكن الحصول عليها عن طريق الاتصال بإدارة الصحة المحلية. تحذير السلامة الغذائية في القائمة يهدف إلى تحذيرك من المخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاك الطعام الخام وغير المطبوخ جيدا ، وليس لاتخاذ قرار بالنسبة لك. أنت مسؤول في النهاية عن اختيار القائمة الخاصة بك. للحصول على مزيد من المعلومات حول خطر الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء أو استهلاك المنتجات الخام أو غير المطبوخة جيدا ، اتصل بالطبيب أو إدارة الصحة المحلية.
