نوري هو نوع من الخضروات البحرية الصالحة للأكل أو الأعشاب البحرية التي نشأت في المطبخ الآسيوي. نوري قد يعرف أيضا باسم علمي بورفيرا yezoensis ، أو من قبل أكثر عمومية مصطلح عشب البحر. كلمة Laver هي كلمة أخرى يمكن استخدامها أحيانًا بالتبادل مع nori؛ المرحضة هي نوع من عشب البحر. بغض النظر عن الاسم الذي يطلق عليه ، يمكن أن نوري في النظام الغذائي الخاص بك يكون مفيدا لصحتك بسبب عدد لا يحصى من المواد الغذائية.
توفر
يتم ضغط نوري في ورقة رقيقة ويتم تعبئتها إما على هيئة أوراق كبيرة أو رقائق صغيرة أو أشكال مسحوق. يجب أن تكون الحزمة جافة عند الشراء. الحزم التي يتم فتحها أو إظهار علامات التكثيف في الداخل قد يكون إيواء العفن. كانت نوري ذات مرة شهيّة وندرة في الولايات المتحدة ، لكنها أصبحت الآن أكثر انتشارًا وشائعة في المطبخ الأمريكي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى زيادة شعبية السوشي. من المحتمل أن تحمل مخازن الأغذية الصحية ، إلى جانب أقسام الأغذية الطبيعية في السوبرماركت المحلية ، مادة "نوري" بشكل أو بآخر.
تجهيز
نوري أخضر داكن اللون سهل التحضير وإضافته إلى نظامك الغذائي في ثوانٍ معدودة لأنه تم تحميصه بالفعل. يقترح العشب ، أو ينهار ، أو يرشّ الأعشاب البحرية إلى السلطة أو الحساء للحصول على دفعة مغذّية ، "أغذية العالم الأكثر صحة" ، مصدر معلومات التغذية المرتبط بمؤسسة جورج ماتيلجان. استخدام شرائط من نوري كغطاء خارجي لفافات السوشي ؛ وضع الأرز والخضروات والأسماك على جانب واحد من ورقة نوري كبيرة ودور بلطف حتى في شكل أسطواني. ختم الجانبين من نوري مع قليل من الماء وشريحة في عملات معدنية.
إذا كنت قد اشتريت نوري غير المغطى ، فإن الخضروات البحرية ستكون لونا عميقا للباذنجان. يحمص في فرن 350 درجة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يتغير لونها إلى اللون الأخضر.
تخزين
إن تخزين نوري بشكل صحيح سيضمن أن الأعشاب البحرية تحتفظ بمغذياتها ونكهاتها التي يمكن أن تكون لذيذة للحنك ومفيدة لصحتك. توخ الحذر عند إعداد nori للحفاظ على الأوراق أو الرقائق غير المستخدمة لتجنب جفاف وتشويش فوضوي محتمل في مخزن المؤن. ختم الأوراق المتبقية في كيس الرمز البريدي أو حاوية محكمة الإغلاق ومكان في مخزن الخاص بك أو منطقة أخرى من المطبخ الذي يبقى في درجة حرارة الغرفة. الأعشاب البحرية عادة ما تبقى جيدة لعدة أشهر في الظروف المناسبة.
العناصر الغذائية
الأعشاب البحرية من أنواع كثيرة ، بما في ذلك نوري ، غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد وحمض الفوليك. ذكرت مقالة عام 1993 في "Journal of Phlied Phycology" أن نوري مرتفعة أيضًا في الألياف الغذائية والزنك والنحاس والسيلينيوم. كل هذه المعادن ضرورية لصحتك المستمرة. تركيز العناصر الغذائية في نوري مرتفع عند مقارنته بمحتواه من السعرات الحرارية. أفادت تقارير صحة العالم أن ربع كوب يحتوي على 8 سعرات حرارية فقط.
الفوائد الصحية
توفر لك المغذيات التي توفرها نوري في نظامك الغذائي مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بدءًا من الانتظام الهضمي الذي توفره الألياف ، إلى خصائصها الطبيعية المضادة للتخثر والتي قد تحميك من الجلطات الدموية والسكتة الدماغية. يلعب حمض الفوليك في النوري دوراً هاماً في تطور الأنبوب العصبي في الثلث الأول من الحمل ، على الرغم من أن الأمهات الحوامل يجب أن تمتنع عن تناول لفائف السوشي التي تحتوي على أسماك نيئة يمكن أن تؤوي بكتيريا خطرة. تحتوي الأعشاب البحرية أيضًا على مواد كيميائية وأحماض قد تمنعك من تطوير الكولسترول المرتفع ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وحصى المرارة. قد يتحكم محتوى المغنيسيوم في النوري في الالتهابات في الجسم ويدير تواتر الصداع النصفي في بعض الأشخاص.
