نيتريت الصوديوم هو مادة كيميائية موجودة بشكل طبيعي في العديد من الخضراوات ، بما في ذلك السبانخ والخس والقرنبيط والشمندر. وهو عامل حافظة وتلوين شائع في الأطعمة مثل اللحوم المجمدة. مستويات النيتريت في الأطعمة تخص أخصائيي الرعاية الصحية والناس العاديين على حد سواء ؛ ومع ذلك ، قد تكون آثار نتريت الصوديوم ، سواء من النظام الغذائي الخاص بك أو من العلاج الطبي ، إيجابية أو سلبية ، اعتمادا على الظروف.
موسع للأوعية
نيتريت الصوديوم هو عائي قوي ، مما تسبب في استرخاء العضلات الملساء لجدران الشرايين ، كما يوضح الدكتور ديفيد كاسي في عدد فبراير 2009 من "المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء - القلب ووظائف الأعضاء." يحدث هذا التأثير عندما يتم تحويل نتريت الصوديوم إلى أكسيد النيتريك ، وهو مادة كيميائية مهمة في تنظيم الأوعية الدموية ، وقد يكون نتريت الصوديوم عبارة عن شكل تخزين لأكسيد النيتريك داخل الخلايا. يقول الدكتور مارك جلادوين من قسم العلاج الوعائي التابع لفرع أمراض القلب في المعهد الوطني للقلب والرئة والدم أن نترات الصوديوم تعتبر علاجًا فعالًا ورخيصًا لعلاج تمدد الأوعية الدموية في الدماغ والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم الرئوي وفقر الدم المنجلي.
مادة مسرطنة
يساعد نتريت الصوديوم على الحفاظ على اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ، عن طريق تثبيط نمو كلوستريديوم البوتولينوم ، وهو الميكروب الذي ينتج تسمم التسمم الغذائي. نيتريت الصوديوم في حد ذاته ليس مادة مسرطنة ، ولكنه يشيع عادة مع الأمينات في الأغذية الغنية بالبروتين لتشكيل النيتروزامين الذي يسبب السرطان. إن التنظيم الصارم لمستويات النتروزامين في اللحوم المجهضة ، بالإضافة إلى إضافة مضادات الأكسدة المطلوبة ، يساعد على التخفيف من التأثير المسرطني لنتريت الصوديوم في هذه الأطعمة ، كما يقول الدكتور ريتشارد سكانلان من معهد لينوس بولينج التابع لجامعة ولاية أوريغون. ومع ذلك ، تقليل التعرض لنيتروزامين خطرة عن طريق الحد من تناولك للأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم. عندما تختار أن تستهلك اللحوم الشفاء ، وتناولها مع الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة فيتامين (ج) أو فيتامين (ه) للمساعدة في الحد من تشكيل النيتروزامين في جسمك.
السيانيد ترياق
السيانيد هو سم مميت و سريع المفعول. في جسمك ، يرتبط السيانيد بجزيئات الحديد في الإنزيمات المسؤولة عن نقل الأوكسجين في خلاياك ، مما يؤدي إلى تجويع الخلايا الخاصة بك للأكسجين. نيتريت الصوديوم ، عندما يتم حقنه عن طريق الوريد مع ثيوسلفات الصوديوم ، يحول الهيموغلوبين إلى ميثوجلوبين ، والذي بدوره يرتبط بإحكام بالسيانيد. هذا الربط يجذب السيانيد بعيدًا عن جزيئات الحديد ، مما يسمح باستمرار نقل الأكسجين لخلاياك بشكل طبيعي ، وفقًا لوزارة الصحة بولاية نيويورك. في حين أن نتريت الصوديوم يعتبر ترياقًا قياسيًا لتسمم السيانيد ، فإن الجرعة المفرطة من نتريت الصوديوم قد تؤدي إلى فرط إنتاج الميثيموغلوبين ، مما يزيد من انخفاض نقل الأكسجين في خلاياك. لذلك ، يجب على مقدمي الرعاية الصحية أن يرصدوا بعناية نترات الصوديوم لعلاج التسمم بالسيانيد.
