Kombucha هو مشروب مشتق من تخمر الخميرة والبكتيريا. وقد تم الإشادة بها لمذاقها الكروي المميز والحامض ، والفوائد الصحية ، رغم أنها غير موثقة. عند تختمر Kombucha ، يجب توخي الحذر لضمان توافق المنتج الناتج مع معايير الصحة والسلامة. يجب ملاحظة السلامة الأساسية عند شرب Kombucha ، بما في ذلك التحقق من تاريخ انتهاء مشروب وتبحث عن الألوان والروائح غير العادية قبل الشرب.
تختمر ودرجة الحموضة
يتألف Kombucha من مكونات بسيطة نسبيًا: الشاي (عادةً أسود) والسكر والبكتيريا المجهرية والخميرة. مع تخمر Kombucha ، تنخفض مستويات الأس الهيدروجيني ، من حوالي 7 إلى ما بين 2.5 و 3. إذا تم إخفاؤها في Kombucha ، فإنها قد تصبح موقعًا لمسببات الأمراض وليس تطوير المغذيات المناسبة. إذا كان Kombucha هو overfermented ، فإنه يمكن أن يجهد قدرة المعدة على هضمها. للتأكد من أن منتج Kombucha الخاص بك قد تم تحضيره بشكل صحيح ، تحقق من الرقم الهيدروجيني مع شريط بسيط لاختبار الحموضة قبل الشرب. لا ينبغي أبدا أن يخمر Kombucha أو تخزينها في حاويات مصنوعة من السيراميك أو المعدن أو البلاستيك ، حيث أن السموم الموجودة في تلك المواد يمكن أن تتسرب إلى السائل.
غزو
Kombucha في خطر لعدد من حالات الإصابة المحتملة خلال عملية التخمير. العفن يمكن أن يهاجم تخمر Kombucha ، يظهر كدوائر صغيرة من الزغب الأبيض أو الأخضر على سطح السائل. يمكن للبكتيريا والخميرة المحمولة جواً أن تقوض "فطر" كومبوتشا ، مما يجعلها تبدو رقيقة وقشاريّة أو تختفي تمامًا. بيضة فاسدة أو رائحة ملفوف مطبوخة تدل على شراب كمبوتشا الذي تم اختراقه من قبل البكتيريا غير المرغوب فيها.
الشرب
لا ينبغي أن تستهلك كومبوتشا من قبل النساء الحوامل أو المرضعات ، أو من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربع سنوات. عند شرب Kombucha ، تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية على الزجاجة إذا تم شراؤها تجاريًا. بشكل عام ، يجب أن لا تستهلك أكثر من أربع أونصات من Kombucha يوميا. إذا كنت تشرب Kombucha لأول مرة ، فابدأ بكمية صغيرة وشاهد كيف يتفاعل جسمك قبل شرب المزيد. لأن Kombucha يمكن أن يكون له تأثير إزالة السموم على الجسم ، يجب أن يكون مصحوبا بالكثير من الماء. شرب الكثير من Kombucha ، أو شرب Kombucha التي لم يتم تخميرها بشكل صحيح ، يمكن أن يجهد قدرة الجسم على هضمها بأمان ، مما يضع إجهادًا غير مبررًا على الكبد ويسبب اضطرابات محتملة في المعدة والغثيان والكبد.
محتوى الكحول
بسبب عملية التخمير ، تحتوي Kombucha على نسبة صغيرة من الكحول - بشكل عام تحت الحد القانوني 0.05 بالمائة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، كان من المعروف أن شركة كومبوتشا تتخمر أكثر بعد عملية التعبئة ، مما يرفع نسبة الكحول إلى 3 في المائة ، وهي نسبة عالية مثل بعض أنواع البيرة. كثير من الناس تجربة "الطنانة" بعد شرب Kombucha ، والتي يمكن أن يعزى إلى الكافيين في الشاي الأسود الذي يخمر في Kombucha.
