هل تساءلت يومًا عما إذا كان طهي الطعام يؤثر على قيمتها الغذائية؟ هناك العديد من العوامل الغذائية التي يمكن أن تتأثر بتناول الأطعمة الساخنة أو الباردة. وتشمل هذه العوامل معدل امتصاص العناصر الغذائية والهضم وكمية معينة من الفيتامينات والمعادن في الغذاء.
الهضم
هناك عدة طرق لتحسين عملية الهضم ، مثل الأكل بوتيرة بطيئة والتأكد من مضغ الطعام بشكل صحيح. طريقة أخرى لتحسين عملية الهضم هي تناول الخضار الساخنة بدلاً من البرد. يبدأ هضم الخضروات الباردة مثل الجزر والتفاح والكمثرى في الفم مما يؤدي إلى مزيد من العمل للجسم. من ناحية أخرى ، يبدأ هضم الأطعمة الساخنة ، مثل الفواكه أو الخضروات المخبوزة ، بالطهي ، عندما تبدأ المواد الكيميائية في الطعام بالتكسير قبل دخول الجسم. من خلال تحسين عملية الهضم ، سيتم امتصاص العناصر الغذائية من هذه الأطعمة بسهولة أكبر وبالتالي زيادة القيمة الغذائية الإجمالية للأطعمة.
خضروات
وأظهرت دراسة أكملت في عام 2002 من قبل "مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية" أن طهي الخضروات مثل الطماطم (البندورة) في الواقع يزيد من كمية الليكوبين فيها. تم العثور على الليكوبين في الأطعمة مثل الطماطم والبطيخ والفلفل الأحمر والبابايا ويرتبط انخفاض خطر الاصابة بالسرطان والنوبات القلبية. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة الهامة التي تساعد على تعزيز جهاز المناعة. الجانب السلبي من الخضار الساخنة هو أنها تفقد كميات كبيرة من فيتامين ج في عملية الطهي.
ماء
معظم الناس لديهم تفكيرهم لماذا يحبون شرب الماء الدافئ أو البارد. عموما ، يشرب الناس الماء البارد لأنه منعش ويبرد الجسم. من الناحية التغذوية ، يتم امتصاص الماء البارد بسرعة أكبر من الماء الدافئ وبالتالي يقلل من خطر الجفاف. وعلاوة على ذلك ، فإن شرب الماء البارد قد يساعد في حرق مزيد من السعرات الحرارية لأن الجسم عليه تسخين الماء. شرب الماء الدافئ أيضا له فوائده ، كما يقال للمساعدة في الهضم والمساعدة في إزالة السموم من الجسم.
حبوب
كل من الحبوب الساخنة والباردة لها فوائد غذائية ، إلا أن نوع الحبوب الساخنة أو الباردة التي تختارها قد تحدث فرقا. في كثير من الأحيان يتم تغليف الحبوب الباردة بالسكر وفقدت الكثير من مغذياتها خلال عملية الطحن. اختيار الحبوب منخفضة السكر والألياف العالية سيساعد على تحسين القيم الغذائية. تحتوي الحبوب الساخنة ، مثل دقيق الشوفان ، على كميات كبيرة من الألياف. يساعد محتوى الألياف العالية للحبوب على إبقائك لفترة أطول ويزيد من الوقت حتى تناول الوجبة التالية ، والتي قد تساعد أيضًا في إنقاص الوزن.
