لا يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على أي فركتوز أكثر مما ستحصل عليه من سكر المائدة ، ولكن بما أنه يحتوي على فركتوز أكثر من مصدره - نشاء الذرة - يطلق عليه نسبة عالية من الفركتوز. من ناحية أخرى ، الفركتوز البلوري حقا عالية في الفركتوز. وتستخدم كل من مركبات الكربون الهيدروفلورية والفركتوز البلوري تجاريا لتحلية الأطعمة. كما أنهما مصدران للسعرات الحرارية الفارغة ، لذا توصي جمعية القلب الأمريكية بتحديد الكمية التي تستهلكها.
مقارنة المكونات
شراب الذرة عالي الفركتوز مصنوع من نشاء الذرة ، والذي يتكون بالكامل من الجلوكوز. بعد استخراج النشا ، فإنه يمر من خلال المعالجة بالأنزيمات التي تحول بعض الجلوكوز إلى الفركتوز. نتيجة لذلك ، يحتوي المنتج النهائي على كل من السكريات.
ومن المقرر أن تستخدم مركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS كمحلي ، حيث تحتوي على 42 بالمائة من الفركتوز أو 55 بالمائة من الفركتوز.
يمكن للمصنعين أيضًا إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية التي تحتوي على 90 بالمائة من الفركتوز. عندما يكون لديها الكثير من الفركتوز ، يمكن وضعه من خلال معالجة إضافية لتبلور الشراب.
بعد تجفيف البلورات ، يكون الناتج الناتج - الفركتوز البلوري - هو الفركتوز النقي بنسبة 100٪.
استخدامات تجارية
لا تتداخل مركبات الكربون الهيدروكلورية فلورية التي تحتوي على 42 في المائة من الفركتوز مع النكهات الطبيعية ، لذلك تستخدم في المقام الأول في المخبوزات والحبوب واللبن والأيس كريم والأطعمة المجهزة مثل الشوربات والبهارات والفاكهة المعلبة. يستخدم HFCS-55 لتحلية المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات ، حسب تقارير Biotechnology و Biology Biology Review.
يستخدم الفركتوز البلوري أيضا لتحلية الأطعمة والمشروبات. ولأن الفركتوز أحلى طبيعياً من السكريات مثل الجلوكوز وسكر المائدة ، فإن الفركتوز البلوري يعتبر من أحلى بدائل السكر المتاحة. يحتوي الشكل البلوري أيضًا على بعض الفوائد التجارية الأخرى: فهو يحسّن الملمس والاستقرار في السلع المخبوزة والبني لخلق لون جميل.
الاختلافات الأيض
يتم استقلاب شراب الذرة عالي الفركتوز بطريقة مختلفة قليلاً عن الفركتوز البلوري ، ولكن فقط لأن الفركتوز يتبع مسارًا مختلفًا في الجسم عن الجلوكوز.
يدخل جزء الجلوكوز من HFCS إلى مجرى الدم ويمكن استخدامه بواسطة الخلايا في جميع أنحاء الجسم للحصول على الطاقة. يذهب جزء الفركتوز من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، وكل من الفركتوز البلوري ، إلى الكبد ، حيث تميل الأنزيمات إلى تحويلها إلى دهون.
لأن الفركتوز لا يدخل في مجرى الدم ، له تأثير ضئيل جدا على سكر الدم. بالمقارنة ، على مقياس نسبة السكر في الدم من صفر إلى 100 ، فإن نسبة الجلوكوز تساوي 100 ، مما يعني أنه يؤدي إلى ارتفاع كبير في سكر الدم.
الموصى بها المدخول
إن مركبات الكربون الهيدروفلورية والفركتوز البلوري هما نوعان من السكريات المضافة التي تساهم في السعرات الحرارية ويمكن أن تسبب زيادة الوزن. توصي جمعية القلب الأمريكية النساء بتناول أقل من 6 ملاعق صغيرة من السكر المضاف يومياً ، في حين يجب على الرجال الحد من تناولهم لما لا يزيد عن 9 ملاعق صغيرة.
على الرغم من أن الفركتوز لا يؤثر على نسبة السكر في الدم ، إلا أنه قادر على زيادة نسبة الدهون في الدم مثل الدهون الثلاثية ، لذا لا توصي جمعية السكري الأمريكية بإضافة الفركتوز كمحلي للمصابين بالسكري.
ومع ذلك ، لا داعي للقلق بشأن الفركتوز الذي يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة ، مثل الفواكه والخضروات. هذه الأطعمة هي مصادر مهمة للألياف والمواد المغذية ، وهي لا توفر الفركتوز الكافي للتسبب في القلق ، كما يلاحظ مرض السكري الرعاية في يناير 2008.
