الملفوف هو خضار خضراء مورقة ، ومتوفر في عدة أصناف مختلفة ويتم إعداده بطرق مختلفة ، بما في ذلك السلطة في سلطة أو كولسلو ، المسلوق في الحساء أو اليخنة ، أو مخلل ، كما هو الحال في مخلل الملفوف أو الكيمتشي. كجزء من نظام غذائي صحي ، يحتوي الملفوف على العديد من العناصر الغذائية الهامة.
فيتامين ك
تنص قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على أن نصف كوب من الكرنب المسلوق يحتوي على 81.5 ميكروجرام من فيتامين ك أو حوالي 80 بالمائة مما يحتاجه الشخص البالغ كجزء من النظام الغذائي اليومي. يحدد المركز الطبي في جامعة ماريلاند فيتامين ك كمكون ضروري لتجلط الدم بشكل صحيح.
فيتامين سي
كما يقدم كوب من الكرنب 1/2 كوب حوالي 28 مجم من فيتامين سي أو أكثر من ثلث الكمية الموصى بها يومياً. تشير إمتداد جامعة ولاية كولورادو إلى أن فيتامين سي يعمل كمضاد للأكسدة داخل الجسم ، ويزيل الجذور الحرة والمواد الكيميائية الضارة التي يمكن أن تضر بالخلايا السليمة. فيتامين مهم أيضا للأنسجة الضامة صحية وقوية والأوعية الدموية والأسنان واللثة ، ويساعد في امتصاص الحديد والكالسيوم والتئام الجروح.
حمض الفوليك
يصف المركز الصحي بجامعة إلينوي ماكينلي حمض الفوليك كما يساعد على توليد خلايا دم حمراء جديدة وتشكيل مواد وراثية RNA و DNA. يمكن أن تقلل الفولات ، عندما تؤخذ من قبل النساء الحوامل ، من خطر بعض العيوب الخلقية الخلقية. يحتوي كوب من الملفوف على 22.5 ميكروغرام من حمض الفوليك أو ما يقرب من 6٪ من الكمية اليومية المطلوبة من هذا الفيتامين.
الفيتامينات الأخرى
يحتوي الملفوف أيضًا على العديد من الفيتامينات الأساسية الأخرى ، وإن كان بكميات أقل ، والتي يمكن أن تسهم في اتباع نظام غذائي صحي. يحتوي كوب واحد من الكوب من 1/2 كوب على 0.08 ملجم من فيتامين ب 6 بنسبة 5٪ و 4٪ من كل من الثيامين عند 0.05 ملغ وفيتامين أ عند 3 ميكروجرام و 0.13 ملغ من حمض البانتوثينيك بنسبة 2٪ و 0.18 ملغ من النياسين ل 1 النسبة المئوية من المدخول الموصى به يوميًا للبالغين.
