اللحم على الدجاج هو إما أبيض أو داكن ، وهذا يتوقف على مكان وجوده على الطيور. لحم الثديات أبيض لأنه يتطور أكثر من الدهون مع مرور الوقت ، على عكس الساقين ، التي تقوم بعمل الطيور. لذلك يمكن أن يكون صدر الدجاج الكامل أو نصفه سميكًا وصعبًا. السر يكمن في الحد من سماكة بحيث طهي الدجاج بالتساوي. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك طهي صدور دجاج سميك بدون جلد على الجزء العلوي من الموقد ووضعه على الطاولة في حوالي 30 دقيقة.
الخطوة 1
استخدم الملقط لإزالة صدر الدجاج من العبوة ووضعها على ورق مشمع. جربه مع المناشف الورقية. تجاهل المناشف الورقية والتعبئة والتغليف على الفور.
الخطوة 2
ضع ورقة أخرى من الورق المشمع على صدر الدجاج لتغطيتها بالكامل. استخدام مطرقة اللحوم أو درفلة ليرة لبنانية لقصف اللحم حتى يقيس سمك 1/2-inch موحدة من نهاية إلى أخرى. تجاهل الجزء العلوي من الورق المشمع.
الخطوه 3
تسخين ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون في السوت؟ قم بتدويرها على درجة متوسطة إلى عالية حتى لا تكون ساخنة ولكن لا تدخن ، وقم بوضع ثدي الدجاج بعناية في المقلاة باستخدام الملقط. ضع قمة صدر الدجاج بالملح والفلفل حسب الذوق واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 4
قومي بتقليب صدور الدجاج ، ثم ضع الملح مع الفلفل على الوجه الآخر ، ثم طهي الجانب الآخر لمدة دقيقة. نغطي الوعاء ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة دون رفع الغطاء. اضبط مؤقتًا لتذكيرك بالوقت المنقضي.
الخطوة 5
أطفئ الموقد ودع المقلاة تستريح لمدة 10 دقائق أخرى مع استمرار الغطاء في الاحتفاظ بالبخار ومساعدة العصائر على إعادة توزيعها طوال صدور الدجاج.
الخطوة 6
أزل الغطاء وقدمي صدر الدجاج على الفور ، أو اتركه ليبرد قليلاً قبل استخدامه في الوصفة أو برده لاستخدامه لاحقاً. أدخل ترمومتر لحم في وسط صدر الدجاج وابحث عن درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت ، مما يدل على أن اللحوم آمنة للأكل.
الأشياء ستحتاج
- ورق مشمع
- مطرقة لحم أو درفلة
- ملقط
- مناديل ورقية
- سوت عميق؟ عموم مع غطاء
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، أو الزبدة
- ملح
- فلفل
- توابل الدواجن
نصائح
- استخدام التوابل الأخرى بالإضافة إلى الملح والفلفل ، ولكن على ما يرام ، لأنها لا تأخذ الكثير للتغلب على نكهة الدجاج لطيف. تجربة الأعشاب ، مثل إكليل الجبل مطحون ، المريمية ، الزعتر ، المردقوش ، الكزبرة ، مسحوق الكاري ، الفلفل الحلو أو الريحان ، وكذلك التوابل مثل الثوم ومسحوق البصل. أضف نضارة إلى صدور الدجاج عن طريق غرائها بالدقيق قبل الطهي. استخدم حوالي ربع كوب من الدقيق لأكبر أربع قطع من صدور الدجاج ، ثم نطفيها بالكامل وانزعيها من الطحين الزائد قبل وضعها في المقلاة. إذا كنت تستخدم صدر دجاج كامل ، قم بقصه إلى النصف لتسهيل التعامل معه. ضع صدر الدجاج المستدير على لوح التقطيع المستخدم فقط للحوم ، واستخدم سكينًا حادًا جدًا ، ثم اسقطه لأسفل وسط الطول. الجنيه قطعتين على حدة إلى السمك المطلوب.
