والفرق الرئيسي بين سكر القصب وشراب الذرة عالي الفركتوز هو أن الأول يستخدم بشكل شائع في شكل سكر المائدة ، في حين أن الآخر متاح في المقام الأول لمنتجي الأغذية. خلاف ذلك ، فإن الاختلافات بين الاثنين خفية. كلاهما لديه القدرة على الإضرار بصحتك.
أساسيات قصب السكر
ينتج نبات قصب السكر ساقًا طويلة تخزن السكر في صورة سكروز. عندما يتم حصادها ، يتم ضغط ساق لاستخراج عصير السكرية ، ثم يتم غليها حتى تتكون بلورات السكر. تحتوي بلورات السكر الخام هذه على شوائب ، لذا يتم إرسالها إلى مصفاة حيث يتم غسلها وتصفيتها وإعادة تبلورها وتجفيفها وتعبئتها. يتم بيع السكروز الناتج كسكر حبيبي. يتكون السكروز ، أو سكر المائدة ، من أجزاء متساوية من نوعين من السكر - الجلوكوز والفركتوز.
عالية شراب الفركتوز الذرة شراب
الذرة الحلوة مليئة بالسكر على شكل كربوهيدرات. يتم استخراج نشا الذرة ومعالجتها لإنتاج شراب الذرة ، الذي هو من 93 إلى 96 في المئة من الجلوكوز. تتم معالجة شراب الذرة أيضًا في شراب الذرة عالي الفركتوز باستخدام إنزيمات تحوّل الجلوكوز إلى فركتوز. يمكن لشراب الذرة عالي الفركتوز أن يحتوي على ما يصل إلى 90 بالمائة من الفركتوز ، ولكن الشراب المستخدم تجاريًا هو 42 بالمائة أو 55 بالمائة من الفركتوز ، مما يجعلها مشابهة كيميائياً لسكر القصب ، وفقًا لمقالة في عدد ديسمبر 2008 من "المجلة الأمريكية". من التغذية السريرية ".
الاختلافات الأيضية
في حين أن المحليات نفسها ليست مختلفة جدا ، فإن السكريات الفردية التي تحتوي عليها تتصرف بشكل مختلف في الجسم. الجلوكوز يرفع نسبة السكر في الدم ، يحفز إفراز الأنسولين ويتم استقلابه في الخلايا في جميع أنحاء الجسم. لا يعزز الفركتوز نسبة السكر في الدم بشكل مباشر لأنه يتم استقلابه فقط في الكبد ، حيث يتم تحويله إلى دهون. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يزيد من مستويات الدهون في الدم - حيث أن استهلاك أكثر من 100 غرام من الفركتوز يوميا قد يزيد من مستويات الدهون الثلاثية في مجرى الدم ، وفقا لمقال في عدد أبريل 2011 من "الدورة الدموية". منذ سكر القصب وارتفاع يحتوي شراب الذرة المستخلص من الفركتوز على نفس النسبة من الجلوكوز والفركتوز ، ولا تعترف جمعية القلب الأمريكية بأنها أكثر ضرراً لصحتك من الأخرى.
وأضاف الصحة مخاوف الصحة
يحتوي كل من سكر القصب وشراب الذرة عالي الفركتوز على 4 سعرات حرارية لكل غرام ، وكمحليات تتم إضافتها إلى الأطعمة ، فإنها تساهم بالسعرات الحرارية الخالصة دون أي مغذيات. يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز مصدر قلق صحي أكبر فقط لأنه يضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات ، وأحيانًا بكميات كبيرة. على سبيل المثال ، يحتوي الكولا 12 أونصة على 22.5 جرام من الفركتوز. الاستهلاك المفرط للسكر المضاف يمكن أن يسبب زيادة الوزن ، مما يزيد لاحقا من خطر الإصابة بأمراض القلب. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن النساء لا يستهلكن أكثر من 6 ملاعق صغيرة من السكر المضاف كل يوم ، في حين يجب على الرجال الحد من تناولهم لأكثر من 9 ملاعق صغيرة يومياً.
