تصبح شريحة لحم نيويورك الجذابة بشكل طبيعي أكثر عصارة عند طهيها بسرعة على الحرارة الجافة. الطبخ على نار عالية تنتج قشرة لطيفة مع الحفاظ على المناقصة الداخلية. يساعد السطح الخارجي المحرق في الحفاظ على الرطوبة والنكهة. استخدم ميزان حرارة اللحوم لمنع الإفراط في الطبخ ، والطهي إلى 145 درجة فهرنهايت لمتوسطة نادرة ، و 160 درجة فهرنهايت للمتوسطة و 170 F للعمل بشكل جيد. اسمح لشريحة اللحم بالراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم. الراحة تتيح اللحم بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصائر ، مما يضمن شريحة لحم أكثر غنى وعطرية. عند شراء شريط نيويورك ، ابحث عن شريحة لحم مع رخامي غني من الدهون ، علامة على النكهة والحنان.
تحضير شرائح اللحم
الخطوة 1
خذ شرائح اللحم من الثلاجة قبل حوالي 45 دقيقة من الطهي واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
غرس شريحة اللحم مع النكهة باستخدام ماء مالح أو فرك. الأحشاء الحمضية تكسر نسيج العضلات ، لذلك استخدم النقع البحري بعناية ولفترة قصيرة فقط. معظم التدليك لا يؤثر على نسيج اللحم.
الخطوه 3
فرك جانبي شريحة اللحم بغطاء من الزيت النباتي. أياً كانت طريقة الطهي التي تختارها ، يقوم الزيت بتشحيم سطح شريحة اللحم ويحفظه من الالتصاق.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
تُشوى شرائح اللحم على شواية ساخنة على نار مباشرة حتى تحمر في القاع ، حوالي 4 إلى 7 دقائق.
الخطوة 2
استخدام ملقط لتحويل شريحة لحم وتجنب ثقب اللحم. بدوره اللحوم مرة واحدة فقط ، وتطوير قشرة في الجزء السفلي قبل الوجه الأول.
الخطوه 3
طهي شريحة لحم إلى doneness المطلوب أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية حوالي 145 F أو متوسطة نادرة ، مستوى الموصى بها من USDA من doneness. تستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 5 درجات خلال فترة الراحة ، لذا ضع هذا في الاعتبار عند سحب شريحة لحمك من الشواية.
حارق
الخطوة 1
سخن الفروج وطبق الشواء. استخدم قفازات الفرن عند التعامل مع المقلاة.
الخطوة 2
ضع شريحة اللحم على المقلاة الساخنة وضعها مباشرة تحت الفروج ، على بعد 4 بوصات تقريبًا أسفل الموقد.
الخطوه 3
استخدم الملقط لتحويل اللحم عندما يبدأ الجزء العلوي باللون البني ، بعد حوالي 3 إلى 5 دقائق من التقليب. استمر في الطهي حتى تتم اللحوم إلى المستوى المطلوب من النعومة.
تحمير طاسة
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت وقم بتسخين مقلاة الفرن على نار عالية ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة. ضع شريحة اللحم في مقلاة باستخدام ملقط.
الخطوة 2
طهي شريحة اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح اللون البني. قم بتحويل شريحة اللحم ، والتعامل مع اللحم بالملقط.
الخطوه 3
حرك المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً. تحمص شرائح اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتم إعداد شريحة اللحم حسب تفضيلك. اسمح لشريحة اللحم بالراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- نقع أو فرك
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- تعتمد أوقات الطهي الدقيقة على سمك شريحة اللحم والحرارة المستخدمة.
تحذيرات
- استخدم قفازات الفرن عند التعامل مع المقالي الساخنة.
