إذا كنت معتادًا على الاحتفاظ بمخزون طوارئ من الشوكولاته لأيام عصيبة ، فقد تجد أحيانًا أن بعضًا من إمداداتك قد عفا عليه الزمن. هذا يثير السؤال الواضح عما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول الشوكولا ، خاصة إذا كان كل ما تبقى لديك ، وكنت حقا بحاجة إلى بعض.
أساسيات الشوكولاته
الشوكولاته الخالصة ليست مادة واحدة ، ولكنها خليط منها. كيمياءها معقدة وغير مفهومة تمامًا ، ولكن من الناحية البسيطة تتكون الشكولاتة من شيئين. الأول هو مكونات النكهة ، مواد الكاكاو الصلبة. هذه تجعل الشوكولاته تذوق بالطريقة التي تعمل بها ، وتحتوي على المكونات النشطة التي تجعلها ممتعة للغاية لأدمغتنا. والثاني هو زبدة الكاكاو ، وهي مجموعة من الدهون التي تعطي الشوكولا شعورها بالفم الغني والشكل المادي. تضيف الشيكولاتة المباعة مقابل الأكل كمية صغيرة من التحلية على الأقل ، وقد تشمل أيضًا العديد من المكونات الأخرى.
الصلاحية للأكل
لحسن الحظ بالنسبة لمحبي الشوكولاتة الغائبين ، ليس الطعام قابلاً للتلف. الشوكولاته الصرفة تحتوي على القليل من الرطوبة ، وهي ضرورة للحياة البكتيرية. هذا ، ومحتواه العالي من الدهون ، يعطي الشيكولاتة فترة تخزين طويلة إذا تم حفظها في مكان بارد وجاف. بالطبع ، هذا يعتبر فقط قابلية. على الرغم من أنه نادرا ما يصبح خطرا على تناول الطعام ، فإن نكهة الشوكولاتة ونسيجها سيتدهوران في نهاية المطاف. أيضا ، يزداد احتمال امتصاص الشوكولاتة من النكهات المحيطة بها مع مرور الوقت.
تدهور شوكولاتة نقية
إن أبرز أعراض شيخوخة الشيكولاتة هو ظهور مادة بيضاء باهتة تبدو على شكل مسحوق على سطحها. في كثير من الأحيان مخطئ للعفن ، ويتم التخلص من الشوكولاته. إذا كانت الحقيقة ، فإن المسحوق ليس أكثر من بلورات من زبدة الكاكاو ترتفع إلى السطح. تبقى الشوكولاته صالحة للأكل ، على الرغم من أن الملمس يصبح متفتت. في حالة الشوكولاتة النقية ، يمكن بسهولة صهرها وإعادة استخدامها. على مدى فترات طويلة ، وخاصة في المناخات الدافئة ، يمكن لزبدة الكاكاو نفسها أن تتأكسد في النهاية وتصبح زنانية. لا يوجد علاج لذلك ، ويجب التخلص من الشوكولاته.
حلويات الشوكولاته
لا تحظى بقايا الحلوى وغيرها من الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة بالعمر بنفس الطريقة التي تعمل بها الشوكولاتة الصافية. فالمصنعون غالباً ما يحل محل زبدة الكاكاو بدهون أرخص ، والتي قد تتأكسد بسرعة أكبر. المكونات ، بما في ذلك المكسرات والفواكه المجففة ومنتجات الألبان وزبدة الفول السوداني كلها عرضة للتلف والقسوة والنكهات. في بعض الحالات ، تكون الشوكولاتة مغشوشة بما يكفي للسماح بنمو العفن. أي قالب مرئي يعني أنه يجب التخلص من الشوكولاتة. وبصرف النظر عن ذلك ، فإن القضية هي أكثر من نكهة من سهولة.
