اللاكتوز هو سكر اللبن. تستهلكها في أي وقت تشرب الحليب أو تتناول منتجات الألبان. لامتصاص مكوناتها واستخدامها للطاقة ، يمكنك هضمها مع اللاكتاز ، وهو إنزيم ناتج عن طريق الجهاز الهضمي. يتفاعل اللاكتيز مع اللاكتوز ، ويقسمه إلى جزيئين سكر أصغر يمكن امتصاصهما.
اللاكتوز
يتشابه اللاكتوز ، أو سكر الحليب ، في التركيب الكيميائي مع السكروز ، وهو سكر المائدة. الاثنان في الواقع لهما صيغ كيميائية متطابقة. انهم على حد سواء C12H22O11. الاختلافات الهيكلية ، في حين أنها طفيفة ، تحدث فرقا كبيرا في طعم وتجهيز السكريات ، ولكن. السكروز هو أكثر حلاوة من اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك هضم اللاكتوز والسكروز مع إنزيمات هضمية مختلفة.
الانزيمات اللاكتازية والهضمية
عملية الهضم هي عملية معقدة. يمكنك تحطيم معظم الأطعمة التي تتناولها باستخدام الحمض فقط - مثل حمض المعدة الذي تنتجه المعدة - والماء. هذه العملية ستكون بطيئة جدا ، ولكن. لتسريع الأمور ، يعتمد جسمك على العديد من الإنزيمات الهاضمة المختلفة ، والتي هي بروتينات تساعد في حدوث التفاعلات بشكل أسرع مما تفعله. الانزيمات شديدة التفاعل. لاكتاز ، على سبيل المثال ، يمكن أن يعمل فقط على اللاكتوز.
تفاعل اللاكتوز واللاكتاز
التفاعل الذي يحدث عند هضم اللاكتوز ينطوي على تقسيم اللاكتوز إلى مكونين له ، الجلوكوز والجالاكتوز. وترتبط الجلوكوز والجالاكتوز معا في جزيء اللاكتوز ، ويساعد اللاكتيز في عملية فصلها من خلال آلية تسمى التحلل المائي ، والتي تعني "الانقسام بالماء". في اللاكتوز ، يتم إدخال جزيء الماء عبر رابطة الجلوكوز-الجاكتوز ، مضيفًا أكسجين وهيدروجين إلى الجلاكتوز ، وهيدروجين إلى الجلوكوز ، يشرح د. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
الاعتبارات
من الناحية الفنية ، اللاكتاز ليس متفاعلًا مطلوبًا في تفاعل التحلل المائي من اللاكتوز. وهذا يعني ، في ظل الظروف المناسبة ، يتحلل اللاكتوز في الماء حتى لو لم يكن هناك اللاكتيز. ومع ذلك ، لأن هذا التفاعل يحدث ببطء شديد في ظل الظروف العادية ، فإن اللاكتيز له أهمية حاسمة في عملية هضم اللاكتوز في جسم الإنسان - فقط نسبة ضئيلة جدا من اللاكتوز المبتلع يمكن هضمها ويتم امتصاصها في الوقت الذي وصلت فيه الأمعاء الغليظة إذا كنت لم يكن يحتوي على اللاكتيز لتسريع التفاعل.
