قطع اللحم البقري - من لحم المتن الخاص بالرقائق الرقيقة إلى عرقوب اللذيذ والصلب الجلدي - تتنوع بشكل كبير في النكهة والحنان. في كثير من الأحيان ، تحتوي قطع كبيرة قاسية على واحدة أو عضلتين صغيرتين غير عاديتين ، يمكن فصلهما عن طريق قطع دقيق للحوم. أحد الأمثلة على ذلك هو العطاء الصغير المصنوع من عجاف اللحم البقري ، وهو عبارة عن عضلة رقيقة للغاية تم قطعها من تشاك. انها على شكل نسخة مسطحة من لحم البقر ، ويمكن أن تكون مشوية كاملة أو مقطوعة إلى ميداليات للطهي أسرع.
الشوي كله
الخطوة 1
ضع مناقصة صغيرة على لوح التقطيع. يجب أن يكون السطح خالياً من أي قطع مرئية من الدهون أو النسيج الضام عند شرائه ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، استخدم طرف سكين حاد لقطعها.
الخطوة 2
قم بتوسيم العطاء الصغير على جميع الجوانب بالملح والفلفل أو ، إذا كنت تفضل ، خليط التوابل التوابل. رش السطح بخفة بزيت الطهي للمساعدة على منع الالتصاق.
الخطوه 3
سخن شواء الخاص بك إلى حرارة متوسطة عالية ، ما يقرب من 425-450 درجة فهرنهايت. ضع عطاءك على الشواية وأغلق الغطاء. انها هزيلة للغاية ، لذلك لا يشكّل تفجر الصديد من الدهن مصدر قلق.
الخطوة 4
تشوي العطاء ، وتحول مرة واحدة ، حتى تصل لحوم البقر درجة المطلوب من doneness. بالنسبة للنادل المتوسط ، يستغرق هذا عادةً من 14 إلى 16 دقيقة.
الخطوة 5
أزل العطاء إلى طبق التقديم أو لوح التقطيع نظيف وقم بتغطيته برقائق فضفاضة. اتركه لمدة 8 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه.
شوي الميداليات
الخطوة 1
تقليم أي الدهون السطحية أو النسيج الضام من عطاء صغيرتي الخاص بك.
الخطوة 2
قطع العطاء Crosswise إلى ميداليات ما يقرب من 3/4 بوصة سميكة. فرش أو رش الرصائع برفق بالزيت لمنع الالتصاق ، ثم ضعها بالملح والفلفل.
الخطوه 3
ضع الرصائع على شواية مسخنة ثم احرقها لمدة 3 إلى 5 دقائق على الجانب الأول ، حتى يتم تمييزها بشكل جيد بالشواية. قم بتشغيلها وطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة من doneness.
الخطوة 4
أزل الرصائع من الشواية ودعها تستريح لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد
- قطع المجلس
- الملح والفلفل ، أو التوابل الأخرى حسب الذوق
- نفط
نصائح
- قم بإزالة عطاء كامل من الشواية الخاصة بك عندما تكون درجة حرارته على الأقل 5 درجات فهرنهايت تحت درجة الحرارة النهائية التي تريدها. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد مناقصة نادرة بسعر 140 فهرنهايت ، فقم بإزالتها من الشواية عند 135 فهرنهايت. ويمكن أيضًا تحميص مناقصة كاملة في فرن ساخن على 425 فهرنهايت ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا. يمكن أن تتراوح المناقصات من 8 إلى 12 أوقية أو أكثر. السماح 4 إلى 6 أوقية لكل العشاء لتناول جزء الغداء ، أو 6 إلى 8 أونصات لتناول جزء العشاء.
