البيض يوفر الجسم مع جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها للصحة المثلى. تحتوي البويضة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن وهي غنية أيضًا بالبروتينات. ومع ذلك ، قد الأفراد الذين يرغبون في السيطرة على تناول الكولسترول قد يتجاهل نير ونأكل فقط البيض من البيض المسلوق. التشاور مع مستشارك الرعاية الصحية قبل إجراء التغييرات الغذائية.
قيمة السعرات الحرارية
يصرح مختبر البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية أن هناك بيضة كبيرة تحتوي على 72 سعرة حرارية مع الصفار. بدون الصفار ، تنخفض قيمة السعرات الحرارية بشكل كبير ، إلى 17 سعرة حرارية. على الرغم من أن البيضة الكاملة منخفضة بالفعل في السعرات الحرارية ، إلا أن بعض الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون قد يفضلون تناول البيض فقط لأن محتوى الدهن في البيض موجود بشكل أساسي في الصفار.
المغذيات
محتوى البروتين من البيض واحد من البيض المسلوق والبيض واحدة كاملة هي 4 غرامات و 6 غرامات ، على التوالي. ويوصي معهد الطب أن يتناول الرجال البالغون كمية يومية من 56 غراما من البروتين ، وتبتلع النساء البالغات 46 غرامًا من البروتين يوميًا ، وتستهلك النساء الحوامل أو المرضعات 71 جرامًا من البروتين يوميًا. محتوى الكربوهيدرات من البيض غير مهم. بيضة واحدة كاملة توفر ما يزيد قليلا عن .50 غرام من الكربوهيدرات والبيض البيض تحتوي على ما يقرب من 0.25 غرام من الكربوهيدرات. توفر الكربوهيدرات للجسم الطاقة اللازمة للعمل بشكل جيد ، وبما أن البيض ليس مصدرا غنيا للكربوهيدرات ، فمن الأهمية بمكان دمج الكربوهيدرات المغذية ، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، في النظام الغذائي. بيضة واحدة كاملة تحتوي على 5.3 غرام من الدهون ، 1.6 منها مشبعة ، في حين أن بياض البيض لا يحتوي على أي دهون. الدهون هي مصدر الطاقة البديل للجسم بمجرد استنزاف تخزين الجلوكوز. ومع ذلك ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة هي الأكثر صحة في حين أن الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة قد تكون ضارة. يجب أن يقتصر الدهون المشبعة على 7 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم.
الفيتامينات والمعادن
بما أن بياض البيض يحتوي على نسبة دهون أقل من البيض الكامل ، فقد يفضل أخصائيو الحميات بياض البيض أكثر من صفار البيض. ومع ذلك ، يتم توفير معظم العناصر الغذائية الموجودة في البويضة عن طريق صفار البيض. يحتوي الصفار على 10 معادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وكذلك أكثر من 20 فيتامينات ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين د وفيتامين هـ ولوتين. هذه المغذيات الدقيقة ضرورية للصحة العامة. الكالسيوم ، على سبيل المثال ، يدعم صحة العظام والأسنان ، في حين أن اللوتين هو عنصر غذائي حيوي للعيون.
الاعتبارات
على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للبيض قد يرفع مستويات الكولسترول ويسبب أمراض القلب ، إلا أن كلية هارفارد للطب تقول إن تناول كمية معتدلة من البيض ، بالاقتران مع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة ، أمر جيد. يؤكد المشاركون في مؤتمر البيولوجيا التجريبية لعام 2011 أن تقييد تناولك لبيضة واحدة كل يوم من غير المرجح أن يؤثر على مستوى الكوليسترول أو خطر الإصابة بأمراض القلب. الأفراد الذين يهتمون بالكوليسترول لديهم خيار تناول البيض فقط ، حيث أن الكوليسترول موجود فقط في الصفار.
