شريحة لحم الذراع الخالية من العظم ، والتي يشار إليها أيضاً باسم شرائح اللحم السويسرية الخالية من العظم ، هي قطعة من اللحم المشوي بالدهون التي تأتي من كتف البقرة. يمكن لطهي قطعة من اللحم مثل شريحة لحم غير مشوية أن يشكل تحديًا. وذلك لأن النسيج يمكن أن يتحول في كثير من الأحيان إلى جفاف أو جلد. ومع ذلك ، فإن تقنيات الطبخ المناسبة ودرجة الحرارة يمكن أن تحول شريحة لحم صعبة في واحد العصير ولذيذ.
الخطوة 1
تنقع شريحة اللحم لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة قبل الطهي. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة شريحة اللحم إلى وعاء أو كيس كامل من مواد عطرية مثل المياه المالحة والأعشاب الطازجة مثل المريمية أو الزعتر للمساعدة في تلطيف قطع دقيق من شرائح لحم الذراعين.
الخطوة 2
قومي بتجفيف شريحة اللحم بمنشفة ورقية عند القيام بالتنقيط والسماح لها بالحصول على درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
رش جانبي شريحة اللحم مع التوابل مثل الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل.
الخطوة 4
قم بتغطية مقلاة كبيرة وثقيلة بزيت الزيتون أو بخاخ غير لاصق. سخن المقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح الجو حارًا للغاية ، ولكن لا يدخن.
الخطوة 5
ضع شريحة لحم الذراع في المقلاة بعد أن يكون الجو حارًا جدًا. إذا طهي أكثر من شريحة لحم ، فلا تسمح لأي لحم بلمسها.
الخطوة 6
يُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على كل جانب ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى على كل جانب.
الخطوة 7
اضغط على شريحة لحم بأطراف أصابعك لاختبار الكمية. ستشعر شريحة لحم ناعمة بالنعومة ، وستشعر شريحة لحم جيدة بالصلابة وشريحة لحم متوسطة يجب أن تشعر في مكان ما بينهما.
الخطوة 8
ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع لبضع دقائق للسماح للعصائر بإعادة توزيعها في اللحم ثم تقديمها. إذا لزم الأمر ، تقطع إلى kabobs أو تضاف إلى الحساء.
الأشياء ستحتاج
- باغي أو وعاء كبير
- العطريات مثل الأعشاب الطازجة والمياه المالحة
- منشفة ورقية
- التوابل مثل الأعشاب والملح والفلفل
- مقلاة كبيرة ثقيلة
- زيت الزيتون أو رذاذ الطبخ غير عصا
- ملقط
نصائح
- لا تشجع Better Homes and Gardens إضافة أي سائل إلى المقلاة أو تغطي شريحة اللحم أثناء الطهي. هذا يمكن أن يسبب اللحم إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، تاركا اللون الوردي داخلها وتحته. احرص على عدم اختراق شريحة اللحم أثناء تدويرها أو إزالتها من المقلاة. هذا سيسمح للعصائر بالهروب.
تحذيرات
- يمكن أن اللحوم الخام مثل شريحة لحم ذراع تأوي البكتيريا التي تنتقل عن طريق الأغذية مثل السالمونيلا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بغسل يديك بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة. احرص على عدم عبور التلوث - لا تقم بإعادة استخدام الأدوات أو الأسطح أو الألواح التي تلمس اللحم النيئ دون غسلها جيدًا أولاً.
