يزرع الكسافا على نطاق واسع كمحصول غذائي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. تستخدم الجذور النشوية لهذا النبات لصنع التابيوكا والعديد من الأطعمة الأخرى. إذا لم يتم تحضير الكاسافا بشكل صحيح ، فإنه يحتوي على مركبات سامة قد تزيد من خطر الإصابة بالسكري. ومع ذلك ، قد يكون الكسافا خيارا صحيا لمرضى السكر من بعض النشويات الأخرى بسبب مؤشره نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيا.
تغذية
الجزء الصالح للأكل من نبات الكسافا هو درنة نشوية ذات خصائص غذائية مشابهة للمحاصيل الجذرية الأخرى مثل البطاطس والقلقاس واليام. تحتوي أونصة واحدة من الكسافا على ما يقرب من 11 غرام من الكربوهيدرات ، ولكن أقل من 1 غرام لكل من البروتين والدهون. يوفر حجم هذا الجزء 10 في المائة من البدل اليومي الموصى به للفيتامين C. وهو مصدر سيئ لمعظم الفيتامينات والمعادن الأخرى.
داء السكري
في مقالة عام 1994 لمجلة "Acta Horticulturae" ، A.O. وتقول أكانجي إن الكاسافا يشتبه في أنها تسبب مرض السكري. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات وجود نسبة منخفضة من مرض السكري في أفريقيا الذين يأكلون الكسافا بانتظام. في إحدى الدراسات التي نشرت في عدد ديسمبر 2006 من "الصيدلة الأساسية والسريرية" ، لم يكن أي من الـ1381 شخصًا مصابًا بالسكري ، على الرغم من أن الكسافا كان يمثل 84٪ من السعرات الحرارية. وقد أشارت دراسة ثانية نُشرت في عدد أكتوبر / تشرين الأول من عام 1992 بعنوان "رعاية مرضى السكري" ، إلى أن التنزانيين الذين تناولوا الكاسافا كانوا يعانون من داء السكري بشكل أقل من أولئك الذين نادرا ما تناولوه.
تسمم
يمكن أن يكون الكاسافا ضارًا إذا لم يكن مستعدًا بشكل صحيح لإزالة مركب سمي سمي السيانيد الهيدروجيني. وفقا ل A. O. Akanji ، يعتقد بعض الباحثين أن السيانيد في الكسافا يمكن أن يسبب مرض السكري ، أو أنه يمكن أن تتفاقم صحة الناس الذين يعانون بالفعل من مرض السكري. يمكنك تقليل خطر السمية من خلال اختيار مجموعة متنوعة من المنيهوت الحلو. يمكن أيضًا تقليل مستويات السيانيد بشكل كبير من خلال النقع وتقنيات المعالجة الأخرى.
مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام تصنيف يمكن أن يساعد مرضى السكري على التنبؤ بكيفية تأثير الأطعمة المختلفة على مستويات سكر الدم لديهم. يحتوي الكسافا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض من 46 ، مما يعني أنه من المحتمل أقل من بعض الأطعمة أن تسبب ارتفاعا سريعا في مستويات الجلوكوز في الدم. إذا كنت مصابا بمرض السكري ، يمكن أن يكون الكسافا خيارًا أكثر صحة من البطاطا البيضاء ، التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 85 ، وفقًا ل DietAndFitnessToday.
توصيات
النشويات هي منتجات الحبوب ، بما في ذلك الخبز والحبوب والمعكرونة ، وكذلك الخضروات النشوية مثل الكسافا. لأن الكربوهيدرات ترفع مستويات الجلوكوز في الدم ، يجب عليك مراقبة استهلاكك للنشويات إذا كنت مصابًا بالسكري. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى القضاء على النشويات شريطة أن تأكل نظام غذائي متوازن. إذا تم إعداد الكاسافا بشكل صحيح لإزالة المركبات السامة ، فهو بديل مقبول للبطاطس البيضاء والنشويات الأخرى.
