تختلف حمية الفلاحين في العصور الوسطى اختلافا كبيرا عن ذلك من الآكلة الأمريكية الحديثة. على الرغم من عدم إنكار وجود نظام غذائي حديث يسمح لنا بالوصول بشكل أفضل إلى الطاقة والتغذية ، فإن الكتب مثل "النهضة اليونانية" و "في الدفاع عن الغذاء" تطرح فكرة أننا سنكون أكثر صحة إذا أخذنا صفحة أو اثنين من الفلاحين من أسلافنا كتاب الطبخ.
السعرات الحرارية
بشكل عام ، كان الفلاح في القرون الوسطى يحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية أكثر من الرجل الحديث. وفقا لبحث نشر في جامعة كنتاكي الشرقية ، أحرق متوسط شخص في القرون الوسطى بين 4000 و 5000 سعرة حرارية في اليوم الواحد ، بالمقارنة مع توصية وزارة الزراعة الأمريكية من 2000 للأمريكيين الحديثة. نظام غذائي نموذجي للفلاحين تسليم ما بين 3500 و 4500 سعرة حرارية ، حول أو في ظل الحاجة فقط. الأميركيون عادة ما يأكلون 3000 إلى 3500 سعرة حرارية يومية - أكثر من 150 بالمائة ما يحرقونه خلال اليوم.
أنواع الطعام
كانت الحميات الفلاحية بسيطة ومتكررة ، وتتألف من الخبز والجبن وبعض البروتين وأي خضار كانت في الموسم. كان هناك نقص ملحوظ في زيوت الطبخ والحلويات والحبوب المكررة - جميع الأطعمة التي تثير استياءها من قبل مؤسسة التغذية الحديثة.
تغذية
على الرغم من أن نظام غذاء الفلاحين كان صحياً من حيث تجنب الأطعمة غير الصحية على نحو غير عادي ، إلا أن الأطعمة غير المتنوعة المتاحة غالباً ما أدت إلى مشاكل صحية. شتاء ، مع عدم وجود الفواكه والخضروات الطازجة ، وغالبا ما تشمل حالات الدمامل والكساح وداء الاسقربوط نتيجة للذهاب وقتا طويلا دون فيتامين C وفيتامين E وغيرها من المواد الغذائية الأساسية المغذيات.
الشرب
كانت البيرة والبيرة والنبيذ من المشروبات العادية خلال العصور الوسطى ، لأن مصادر المياه المحلية لم تكن آمنة للشرب منها. على الرغم من أن شرب ما يصل إلى ثلاثة مكاييل من البيرة يوميا يواجه مخاطر بعض المشاكل الصحية الخاصة به ، والتي تتضاءل مقارنة بالمخاطر الحقيقية للزحار والكوليرا الموجودة في إمدادات المياه.
الفلاح الحديث الأكل
مع الحصول على المياه النظيفة والتغذية الوفيرة والمنتجات الطازجة على مدار العام ، فإن النظام الغذائي الحديث يحمل العديد من المزايا البارزة مقارنة بالفلاح. لكن والتر ويليت من كلية هارفارد للصحة العامة لا يلاحظ بعض التغييرات في الطرق القديمة التي من شأنها أن تفيد الأميركيين المعاصرين. يقول ويليت إنه ينبغي لنا تناول كمية من السعرات الحرارية التي نأخذها ونبتعد عن الأطعمة المكررة والمعالجة مرة أخرى إلى مصادر التغذية الأوّلية مثل اللحوم العضوية والحبوب الكاملة والمنتجات المزروعة محليًا.
